Know How en la Gastronomía: Cocineros

Lunes, 20 de Mayo de 2013
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

La Escuela de Hosteleria de Santa Marta acoge desde este lunes el primer encuentro de Chefs “Know How en la Gastronomía: Cocineros”, en el que participarán los responsables de la cocina de los establecimientos Lilicook, Restaurante Los Álamos de Peñaranda, Hotel Don Fadrique, Hotel Horus Salamanca, Quasi Pronti, Le Sablon, Gambrinus, Castillo de Buen Amor y Restaurante Corrillo.

 Encuentro chefs escuela hosteleria sta marta

La iniciativa parte de la Fundación General de la Universidad de Salamanca, en colaboración con la Escuela Municipal de Hostelería de Santa Marta, con el objetivo de ofrecer a los cocineros la posibilidad de conocer los secretos y habilidades de sus compañeros y enseñar sus técnicas al resto de los participantes.

Los encuentros, que se iniciaron este lunes con la demostración de Javier Esgueva, responsable de la cocina del Castillo del Buen Amor, se celebrarán todos los lunes de 10 a 11 horas de la mañana hasta el próximo 22 de julio, según explicó Alejandro Esteller, director-gerente de la Fundación General de la Universidad de Salamanca.

Esteller recordó que la Universidad de Salamanca acaba de lanzar el Título Superior en Dirección de Empresas Hoteleras. “Uno de los aspectos que más vamos a cuidar, porque es un elemento clave en la gestión es el de la cocina”, indicó.

Por su parte, Mari Cruz Gacho, concejala de Educación y Cultura de Santa Marta, resaltó la importancia que tiene este tipo de acontecimientos para la Escuela de Santa Marta. “El objetivo es que nuestros alumnos se incorporen cuanto antes al mercado laboral y este tipo de acciones siempre ayudan a dar una mejor formación”, subrayó.

Por su parte, el director de la Escuela, José Luis García, explicó que el encuentro tiene una primera parte de coaching que corre a cargo de Julio de la Torre y una segunda parte práctica, en la que cada semana un cocinero preparará y explicará un plato ante sus compañeros, con el único objetivo de compartir sus secretos culinarios y su forma de trabajar.

En la primera jornada, Julio de la Torre, ocupó sus diez minutos hablando a los participantes sobre “¿Quién cocina; tus pensamientos o tus emociones? Cómo manejar tus intangibles en la cocina como manejas tus tangibles”. El objetivo de esos diez minutos es “reflexionar sobre lo que tenemos delante pero nunca vemos porque son cuestiones intangibles y que nos predisponen cuando nos enfrentamos a un plato o al trabajo”, aseguró el responsable de la empresa Ciudadano Mediador, quien también explicó el origen del coaching.


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