¿Cuál es el mejor jamón de york de supermercado?

Jueves, 5 de Mayo de 2022
HosteleriaSalamanca.es

Los jamones cocidos son productos cárnicos procesados con un elevado contenido en sal, agua y bastantes aditivos... y a veces con menos carne de la que crees. ¡Te mostramos en HosteleríaSalamanca un artículo elaborado por la Organización de Consumidores y Usuarios!

El jamón cocido es uno de los embutidos más populares en España: Se trata de un producto habitual en nuestros hogares, usado en bocadillos, desayunos y menús ligeros, pues por su sabor suave y ligereza, tiene fama de producto “saludable”, apto para dietas, en la alimentación de niños y personas mayores y un recurso típico para quienes quieren cuidar su alimentación... pero lo cierto es que no es un alimento tan sano como se pretende, como comprobamos analizando jamón cocido loncheado.

Mucha sal y bastante grasa 

  • El jamón cocido analizado es un producto con un elevado contenido de sal: 24 de los 25 productos tienen una cantidad de sal excesiva, y así lo denuncia OCU.
  • Tiene mucha más grasa de la que piensas: algunos productos rondan el 10% de grasa.
  • Por otra parte, la OMS ha encontrado evidencias de que el consumo de 50 gramos al día de derivados cárnicos tiene una relación con el cáncer colorrectal.

En resumen: el jamón cocido no es un producto tan saludable como parece, por lo que su consumo debería ser ocasional, priporizando otras alternativas a la hora de las meriendas o desayunos (lácteos, fruta...). Con todo, hay bastantes diferencias entre unos productos y otros.

No todo es jamón

Los jamones cocidos se elaboran con piezas de carne de la pata trasera del cerdo, que son sometidas a una cocción y adición de salmuera. Hay distintas categorías de jamón cocido, la de mayor calidad es la de categoría extra, donde el contenido de carne es mayor y no se permite la adición de almidón. Y es que la cantidad de ingredientes añadidos, el contenido de hidratos, azúcares de cada jamón resulta determinante para la calidad final del producto.

  • Cantidad de carne ¿Crees que lo que compras como jamón cocido es carne de cerdo? Pues lo cierto es que en algunos casos el contenido de carne es muy limitado, menor de lo que piensas. Legalmente, en un jamón cocido extra, el de mejor calidad, el contenido de carne es de entre el 82% y el 98%.  
  • Calidad de la carne. Además, no es jamón todo lo que reluce: lo que no es carne son añadidos. En algunos productos hay demasiado colágeno, lo que que denota el uso de partes del cerdo menos nobles, como los cartílagos, por tanto, no creas que solo estás comiendo carne de cerdo.
  • Agua añadida. Se añade al jamón a través de la salmuera. En función de la categoría comercial, se permite una cierta cantidad. La categoría extra es la que menos permite.
  • Algunos productos añaden a la lista de ingredientes hidratos de carbono, como los almidones, cuya función es sustituir a la carne y retener agua. estos solo se permiten en fiambres, la categoría comercial más baja. También se contempla la adición de azúcares, otro aspecto regulado por normativa.
  • Aditivos. Al jamón se le añaden fosfatos, cuya función principal es aumentar la retención de agua del producto, y además no son los únicos aditivos usados en la elaboración de jamones, conservantes, antioxidantes, agentes de textura o potenciadores de sabor están presentes de manera habitual.

¿Cuáles son los mejores jamones cocidos de categoría extra?

En nuestro comparador incluimos distintos jamones de las principales marcas y de marcas de distribuidor.

Entre ellos, hay dos jamones cocidos extra envasados analizados que destacan por su buena relación calidad/precio. Se trata de Finas lonchas de Nuestra Alacena, de Dia, en pack de dos (7,22 euros/kg)  y Finas lochas de La Tabla, de Aldi, también en pack de dos (6,20 euros/kg). Ambos productos contienen un 85%  de carne y comparten una buena valoración en degustación e higiene. Sin embargo el que mayor puntuación recibe de todos y por tanto está calificado como el mejor jamón cocido de categoría extra es el de marca Hacendado (Mercadona).

Fuente: OCU


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