Fonio, el supercereal de África

Lunes, 30 de Mayo de 2022
Jose Abal

Es uno de los granos ancestrales, un alimento procedente del continente africano que presenta multitud de beneficios para el organismo de las personas. Es el cereal con la maduración más rápida del mundo y se lleva consumiendo desde los tiempos de los egipcios, en algunos países es considerado como un alimento sagrado.

El fonio es un grano ancestral de sabor parecido al de los frutos secos y con muchos beneficios para el organismo, un cereal del mismo género que el mijo (género Digitaria). Su cultivo está muy extendido en África, siendo la base de la alimentación de muchos países de ese continente. Es considerado como el cereal de mejor sabor que existe.

Según su historia, los egipcios se lo lanzaban a los difuntos para que no les faltara alimento por el resto de la eternidad. En el imperio Malí, algunas tribus lo utilizaban para preparar cerveza, pan y otros manjares, resaltando siempre que los llenaba de energía y los hacía más longevos.

Hay dos especies: el Digitaria exilis o fonio blanco y el Digitaria iburua o fonio negro. El más utilizado es el blanco y se encuentra en los campos de agricultores desde Senegal hasta Chad, pero especialmente en la meseta de Nigeria, donde se le conoce como "acha"

Otro punto a favor de este alimento es la rapidez en su maduración, se le considera el cereal de maduración más rápida del mundo, ya que produce grano solo seis u ocho semanas después de su siembra, aunque algunas variedades tardan más en madurar, entre unos 165-180 días.

Formas de tomar el fonio

Fonio en grano se puede utilizar de varias maneras, desde ensaladas hasta guisos, puede sustituir cualquier plato que se elaborase con arroz, también combina muy bien con la quinoa. Para cocer el fonio, es necesario poner dos partes de agua con sal y cuando rompa a hervir se añade una parte de fonio, previamente lavado, se apaga el fuego y se tapa durante cinco minutos para que el fonio se hidrate

Harina de fonio, se muele hasta obtener harina, se utiliza mucho en repostería para elaborar productos sin huevo, debido a su capacidad aglutinante

Beneficios del fonio

El fonio tiene una serie de propiedades que repercuten positivamente en las personas que lo consumen. Principalmente es un alimento ideal para personas celíacas, ya que no contiene gluten y puede reemplazar al arroz y al cous-cous sin producir alteraciones en la dieta. 

Está libre de grasas y es rico en fibra, por lo que facilita la digestión y ayuda a combatir la anemia, por su alto contenido de vitaminas B1 y B2. Posee un bajo índice glucémico, debido a que contiene hidratos de carbono de absorción lenta, convirtiéndolo en un alimento que mantiene los niveles de glucosa en sangre, perfecto para las personas diabéticas. 

Es un cereal muy rico en aminoácidos como la metionina, cistina y fenilalanina, lo que significa que el organismo tendrá el pelo y las uñas más fuertes, así como una piel con un brillo más intenso. También ayuda con el hipotiroidismo, puesto que la fenilalanina es precursor de hormonas tiroideas

Su alto nivel de calcio, su aporte energético y que es bajo en grasas, ayudando con calambres y dolores, favoreciendo la recuperación muscular. Retrasa la osteoporosis, en especial en mujeres con menopausia

Es perfecto para dietas vegetarianas y veganas, debido a su gran aporte de proteínas, vitaminas y minerales. También para embarazadas o en periodo de lactancia y niños, por su gran aporte nutricional


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