Jornadas de caza y setas en el Hotel Abba Fonseca

Martes, 10 de Noviembre de 2009
Hosteleriasalamanca.es

El Hotel Abba Fonseca celebra esta semana la quinta edición de sus jornadas de caza y setas, maridadas en esta ocasión con caldos de Fariña. El menú degustación, que variará cada día de la semana, se compone de cinco platos, uno de los cuales será una elaboración a base de arroz.

Este año las jornadas contarán con la participación del chef del Hotel Abba Burgos, Antonio Arrabal Jiménez, que quedó como segundo clasificado en la quinta semifinal de la tercera edición de Concurso Cocinero del Año, él será el encargado de elaborar un menú sorpresa el viernes 14 de noviembre. El resto de los días el artífice del menú será el chef del Restaurante la Abbadía, Tito, recientemente finalista en la categoría de Chef Nóvel para los Premios Hosteleriasalamanca.es 2009.

Detallamos a continuación los platos que componen cada día el menú degustación de estas jornadas:

MENÚ MARTES 10
Boletus Pinícola, jamón de pato y madroños
La perdiz en escabeche, Sumeji y granada
Corzo macerado en vermouth y rebozuelos
Chanfaina de Níscalos y chacinas de jabalí
Bizcocho Genoves y Cantarella escarchadas

MENÚ MIERCOLES 11
Tartar de venado marinado de jengibre y crudité de hongos
Tomatada tradicional con pil-pil de setas
Jabalí, chocolate y Seetake
Arroz con liebre y Chantarella
H, Repandum caramelo de naranja y Rimort

 
Tito, en el centro, jefe de cocina del restaurante La Abbadía, junto a su equipo de cocina

 MENÚ JUEVES 12
Sopita de senderuela y castañas asadas
Ensalada de Boletus Edulis y pato marinado
Pierna de ciervo y Lactarius
Arroz caldoso con Sumeji y ave de tiro
Crema de rebozuelos y azafrán con helado de pistacho

VIERNES 13 - ESPECIAL ABBA BURGOS

MENÚ SÁBADO 14
Orza de jabalí en semiconserva con perritxicos
Sopa castellana y costrones de H, Repandum
Conejo de campo y miscelania de setas en escabeche
Arroz cremoso. Corzo y Boletus
Bombón de Chatarellas y naranja

* El precio del menú será de 30€ por persona (iva no inc) y el teléfono de reservas es el 923 01 10 10


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