Jornadas de caza y setas

Miércoles, 17 de Noviembre de 2010
Hosteleriasalamanca.es

El Hotel Abba Fonseca celebra la sexta edición de sus jornadas de caza y setas, que se inauguran este mediodía y se prolongarán hasta la noche del sábado 20 de noviembre.

El menú degustación, que variará cada día de la semana, se compone de cinco platos, en los que se irán alternando carnes salvajes como el jabalí, el ciervo o la liebre, matrimoniadas con diferentes especies de setas y hongos. El menú de las jornadas, que tiene un coste de 30 € (iva no inc), incluirá además un maridaje con vinos, cafés  y té.

Detallamos a continuación los platos que componen cada día el menú degustación de estas jornadas:

Miércoles 17 de nov 2010
Aperitivo micológico.
Carpaccio de pato, mouse de Boletus Edulis, jengibre y frutos del bosque.
Miscelánea de setas de temporada y liebre estofada.
Lomo de jabalí a la sartén y níscalos guisados.
Rebozuelo confitado en cítricos con helado de castañas 
 
Equipo de cocina del restaurante La Abbadía, del Hotel Abba Fonseca

Jueves 18 de nov. 2010
Aperitivo micológico
Sopa castellana con gulas de monte y costrones de bacalao
Shiitake y lactarius en ensalada de aromáticos con perdiz
Pierna de ciervo salteada con regaliz y Hindium Repandum
Bizcocho tierno de perretxicos y mouse de naranja

Viernes 19 nov. 2010
Aperitivo micológico
Boletus pinicola en tempura sobre crema fina de alubias blancas
Lasaña de Parasoles, conejo de monte y torta del Duero
Careta de jabalí confitada y trompetillas
Bombones micológicos sobre crema inglesa

Sábado 20 nov. 2010
Aperitivo micológico
Pato confitado con pil-pil de hongos
Ensalada de llanegas y ave de tiro en escabeche de cítricos
Jabalí en semiconserva y cantharellas
Sopa infusionada de boletus con frutos rojos y helado de ceps

VI Jornadas de caza y setas
Del 17 al 20 de noviembre de 2010 (mediodías y noches)
Precio: 30€ por persona (iva no inc)
Hotel Abba Fonseca (Salamanca)
Teléfono de reservas: 923 01 10 10


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