El Jardín de las Delicias llega a la Fonda Vera Cruz

Jueves, 22 de Noviembre de 2012
Hosteleriasalamanca.es /Por JM Blanco

Veintidós alumnos de 1º de Cocina y Gastronomía de la Escuela Fonda Vera Cruz han conocido de primera mano los productos autóctonos de la Sierra de Francia, a través de la iniciativa Jardín de las Delicias. Además, los cocineros de los restaurantes La Plata, Sierra Quilamas y El Molino de Miranda del Castañar, le enseñaron a trabajarlos.

Alumnos Fonda Veracruz
Alumnos de la Fonda Veracruz durante la iniciativa

La iniciativa se enmarca dentro del programa Europeo Leonardo Da Vinci “Revalorización de los productos regionales europeos a través de la enseñanza de la Formación Profesional. Un reto sostenible”. Dentro de esta iniciativa, la Fonda Vera Cruz recibirá los días 26, 27, 28 y 29 de este mes a participantes de Bélgica, Francia, Portugal y otras zonas de España.

“El proyecto pretende fomentar que los alumnos aprendan a hacer grandes platos con los productos que tienen cerca. Salamanca es una región muy rica, con productos excelentes y con esta iniciativa pretendemos que lleguen a su conocimiento”, indicó Lydia Alonso, responsable de la Escuela de Hostelería Fonda Vera Cruz.

Entre los productos que conocieron los alumnos se encontraban los manjares ecológicos y desconocidos de la huerta del centro de recuperación de semillas Zahoz, los productos garrapiñados de Mario Sánchez, huevos ecológicos, carne de vacuno de la Sierra, castañas de El Cerro, vinos de la DOP Sierra de Salamanca o el aceite Soleae y de Lagunilla, según explicó Sonia García, técnico de la Asociación ASAM de la Sierra de Francia.

Tras la exposición de la materia prima, llegó la hora de trabajar con ella. Antonio, del Restaurante La Plata de Béjar, enseño a los alumnos a elaborar un calderillo bejarano con patata roja de Linares y carne de Manjuelo; mientras que Elisabet Hernández, antigua alumna de la Escuela y propietaria del Restaurante El Molino de Miranda del Castañar, realizó el tradicional limón serrano con naranja, limón, chorizo, huevo cocido y vino. Finalmente, Emilio Rosingana, del Restaurante Sierra Kilama, aprovechó para elaborar ante los alumnos un bombón de queso fresco, relleno de licor de almendra y rebozado en un sésamo caramelizado, con crema de castaña y un caramelo de miel y aceite de oliva.

Por otra parte, Sonia Díaz avanzó a los algunos el próximo proyecto de ASAM, la Ruta de los Sabores, que conforman doce restaurantes ubicados en la Reserva de la Biosfera Sierra de Francia y que se presenta al público el viernes 23 de noviembre. Estos establecimientos se comprometen al consumo de un determinado volumen de productos locales e incorporarán a su carta un menú denominado Reserva de Sabores, integrado 100% por alimentos de la zona.

 


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