Placer otoñal, del restaurante cacereño Atrio, mejor tapa del país

Jueves, 10 de Noviembre de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

El cocinero extremeño, Alberto Montes, ha resultado ser el ganador del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas celebrado en Valladolid. Su elaboración ha conquistado el paladar de los expertos por alcanzar un importante equilibrio entre estética, técnica, temporalidad y costo. En el certamen también concurrieron dos chefs salmantinos, Héctor Carabias y Ramiro Gutiérrez.

Placer otoñal, mejor Tapa del país. 

El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016 se ha convertido en un acontecimiento histórico dentro y fuera nuestras fronteras. La cobertura en este certamen, que alcanza este año su duodécima edición, ha sido plena, no solo a nivel local sino también nacional e incluso, mundial.

La expectación era máxima y el nivel culinario de los participantes cada año es más evidente. Finalmente, el cocinero Alberto Montes, jefe de cocina del restaurante cacereño Atrio (con dos Estrellas Michelín), ha sido proclamado vencedor del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016 con su cuidada elaboración Placer otoñal. Dicha tapa evoca a la naturaleza otoñal y ha conquistado el paladar de los expertos del certamen “por alcanzar un elevado equilibrio entre estética, técnica, temporalidad y costo”. Precisamente, esta elaboración puede degustarse en el restaurante Atypikal de Valladolid por 1,80 euros. Tiene forma de champiñón, textura de bao (pan asiático) y está realizada con masa madre, shiitake, boletus deshidratados y ajetes frescos. 

El chef Alberto Montes.

Así, Alberto Montes se ha convertido en Campeón de España 2016. Además el galardón le acredita a recibir una escultura representativa del concurso y una importante suma económica: 6.000 euros en metálico. Del mismo modo, tendrá la oportunidad de disfrutar de un viaje a las Islas Lofoten por invitación de Noruega, país invitado al certamen.

Un total de 47 tapas resultaron finalistas en el concurso. Sin duda, una ardua tarea para el jurado conformado por diferentes personalidades del sector gastronómico: María Marte (dos Estrellas Michelín), Javier García Peña, chef de Sibaritas Klub y ex participante de Top chef, Fran Vicente, chef y también ex concursante de Top Chef, y Pedro Morán, chef y propietario del restaurante Casa Gerardo, entre otros.

Chefs salmantinos participantes: Héctor Carabias y Ramiro Gutiérrez

El chef salmantino, Héctor Carabias, socio de El Corrillo  y director y jefe de cocina del restaurante gastrobar OroViejo, ha participado en el Concurso apostando por su Mar Negro, “un snack realizado con pan de arroz, berenjena ahumada, gambas, estofado de cebolla, puntos de ajo negro, sésamo tostado negro y germinados de perifollo”.  Esta elaboración se encuentra disponible en el restaurante gastrobar OroViejo.

Mar Negro, elaboración realizada a cargo del chef Héctor Carabias. 

Por otra parte, Ramiro Gutiérrez, chef del Bar Xirex, se ha presentado a este certamen con su trampantojo, "Lo ves y no lo ves" que simula ser una taza de chocolate con churos, pero que en realidad son unas patatas bravas.  

"Lo ves y no lo ves", tapa propuesta por Ramiro Gutiérrez. 


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