Tobogán de mar, tapa ganadora

Domingo, 15 de Octubre de 2006

Fuente: diariovasco.com
Lunes 16 de Octubre de 2006

El restaurante Aloña -Berri de San Sebastián con su tapa Tobogán de Mar realizada por el cocinero Pablo Vicari, se proclamó la pasada semana vencedor del II Concurso Nacional de Pinchos que se celebró desde en Valladolid y en el que han participado un total de 74 profesionales procedentes de todas las comunidades autónomas.

El cocinero Pablo Vicari se alzó con el triunfo con una tapa elaborada a base de verduras, berenjenas escabechadas, txitxarro y crujiente de puerro, que hizo las delicias del jurado y que decidió por unanimidad otorgarle el primero de los reconocimientos dotado con 6.000 euros y trofeo.

El jurado presidido por el afamado cocinero Mario Saldoval decidió conceder el segundo premio, dotado de 3.000 euros y trofeo, al bar restaurante La Sala de Sallent de Barcelona por una tapa elaborada por el cocinero Oscar Piedra y el tercer galardón -1.500 euros y trofeo- al Asador de Pinto de Pinto (Madrid) por un pincho presentado por Pablo Vegas Martín. Asimismo, el nivel de las 74 tapas que compitieron en el concurso obligó al jurado a conceder dos accésit. El primero de ellos al pintxo más tradicional que fue otorgado al restaurante Gran Sol, de Hondarribia, presentado por Jose Bixente Muñoz, y el segundo al pintxo más vanguardista que, en esta ocasión, se quedó en Valladolid, en concreto fue otorgado al restaurante Los Zagales de la Abadía, presentado por Antonio González.

Por su parte, el vencedor de la pasada edición Iván Vilanova, entregó el testigo a Pablo Vicari, un joven cocinero argentino de 31 años y que lleva tan sólo ocho dedicado al mundo de la cocina después de haberse formado en distintas escuelas culinarias de su país de origen y del País Vasco. Para el vencedor de este II Concurso Nacional del Pinchos, que en la pasada edición logró el accésit a la tapa más vanguardista, lo importante en la cocina es que el plato «tenga alma» y ante todo dedicarle «tiempo, ganas y amor». Además, Pablo Vicari agradeció que en el restaurante donostiarra en el que trabaja le dejen poner en práctica sus «locuras» culinarias, con innovaciones que le han permitido ganar este concurso.

Los 74 profesionales participantes fueron previamente seleccionados entre 236 inscritos en este certamen, el único de pinchos de aperitivo y tapas con dimensión nacional.

En la entrega de premios estuvieron presentes el presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera; el alcalde de Valladolid, Francisco Javier León de la Riva; la concejal de Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Valladolid, Mercedes Cantalapiedra y el presidente de la Asociación Vallisoletana de Hosteleros, Fernando Pérez, además de director técnico del certamen, Luis Cepeda, y de actores como Paco Valladares o el cantante King Africa.


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