El I Congreso internacional de gastronomía micológica reunirá a 22 cocineros internacionales

El Congreso internacional "Soria Gastronómica" pretende convertir por unos días a Soria y a toda la Castilla y León en el epicentro de la gastronomía micológica, "potenciando este importante recurso turístico para dar a conocer la gran biodiversidad micológica de la comunidad", su calidad y uso en la cocina de restaurantes de la región

"Soria gastronómica” se celebrará los días 27 y 28 de octubre. La Junta de Castilla y León, con la colaboración de Madrid Fusión, organiza este congreso para poner en valor las posibilidades gastronómicas y turísticas de la micología y la importancia de Soria y de Castilla y León en este ámbito.

El programa del congreso tratará distintos temas fundamentales sobre las características de los hongos y setas, su manipulación, sus técnicas culinarias, los sabores y sus armonías con el vino y otros alimentos. 22 prestigiosos cocineros de cinco nacionalidades, entre los que se encuentran Ferrán Adriá, José Mari Arzak o Carme Ruscadella, serán los encargados de las distintas ponencias y demostraciones de cocina en directo. Entre todos los cocineros suman 24 estrellas Michelín.

Con el fin de promocionar la singularidad y atractivo de estos recursos turísticos, se han organizado un itinerario micoturístico así como una visita a industrias de recepción y transformación de productos micológicos, como la finca Trufera de Arotz o la fábrica de Elfos Fungi.

Las demostraciones gastronómicas serán una parte fundamental del congreso, con participantes cocinando en directo. Para ello, contarán con la colaboración de los profesionales en formación de la Escuela Regional de Hostelería de Soria, que prestará también sus instalaciones.

Como preámbulo, se ha organizado la Semana de la Tapa Micológica, y de forma paralela tendrá lugar un concurso de pinchos para el que se elaborará una ruta por los bares de la ciudad. El jurado estará compuesto por ponentes y periodistas asistentes al congreso y el fallo se conocerá el martes 28 durante el transcurso del congreso.

Del mismo modo en los días previos al congreso se celebrará un mercado de setas abierto al público, que se trasladará durante los días del congreso, al claustro de la Fundación Duques de Soria. Como colofón a este evento se pone en marcha la tradicional semana gastronómica Buscasetas 08, que tendrá lugar la semana del 3 al 9 de noviembre.

En ella, "podrán participar restaurantes de toda Castilla y León que presenten un menú degustación que constará de cinco platos cocinados con diferentes tipos de setas de la Comunidad" que ofertarán en sus establecimientos durante la semana de las jornadas, matizó la consejera.

Programa del evento