Dos establecimientos salmantinos finalistas en Valladolid

Viernes, 29 de Octubre de 2010
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

Dos profesionales salmantinos son finalistas para El VI Concurso de Tapas y Pinchos de Valladolid que se celebrará entre los días 8 y 10 del próximo mes de noviembre.

La IV edición de este concurso recibió un total de 130 preinscripciones procedentes de toda la geografía española, de ahí pasaron a la Final tan solo 64 participantes, tras considerar el Jurado criterios como la calidad y armonía de los productos, la originalidad, la estética y la aplicación comercial durante las elaboraciones. Entre los finalistas se encuentran trece profesionales de Castilla y León y entre ellos dos de Salamanca, el jefe de cocina de Casa Montero y el del Drunken Duck, Borja De la Cruz.

Por su parte, la tapa de Borja De la Cruz (The Drunken Duck) es un "Ravioli de rabo de toro y tocino ibérico con pil pil de boletus y atemperado de yema", según relata Borja "es un ravioli elaborado a base de tocino en vez de pasta fresca y relleno de un estofado tradicional de rabo de toro ". El montaje del plato es crucial para poder apreciar la tapa "Antes de emplatarlo -indica Borja- el ravioli se carameliza con
azúcar en el horno, después se dispone sobre los hongos y después la yema a 70º, así cuando se parta con el cubierto se funden todos sabores".

 ravioli de tocino iberico  Borja De la Cruz

Arriba: Borja De la Cruz y su tapa a concurso: Ravioli de rabo de toro y tocino ibérico con pil pil de boletus y atemperado de yema

Ambos, junto al resto de finalistas, se encargarán de elaborar en colaboración con un establecimiento vallisoletano, todas las tapas que se servirán durante los días del concurso, a un precio único de 1'50 €.

El chef Bruno Oteiza  presidirá el Jurado del Concurso, que estará compuesto por los cocineros Jesús Ramiro, del ‘Ramiro’s’ de Valladolid , Luis Alberto Martínez, de Casa Fermín, en Oviedo y Nino Redruello, de La Gabinoteca de Madrid, además de nueve periodistas, hosteleros y profesores de escuelas de cocina.

Los tres primeros clasificados estarán dotados de un importe idéntico al de las cinco ediciones anteriores; 6.000 euros para el primer premio, 3.000 euros para el segundo y 1.500 euros para el tercero. Como principal novedad se incorpora dotación económica para el premioTierra de Sabor’, que premiará la mejor creación elaborada con al menos un 50 por ciento de productos autóctonos de Castilla y León.


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