Dos tapas salmantinas en el Concurso Nacional de Pinchos

Dos tapas salmantinas participan en la séptima edición del Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, que se desarrrollará entre los días 7 y 9 de noviembre en la capital del Pisuerga.

La recién estrenada Carpa del milenio, un vanguardista edificio que aúna inteligencia y ecología, será la encargada de acoger el certamen nacional, al que concurrieron 216 recetas de las que solo 65 pasaron a la final.

Entre ellas, dos de Salamanca obra de Héctor Carabias, jefe de cocina del Restaurante Café Corrillo y Helio Flores del peñarandino Bar Los Álamos. Ambos, junto al resto de participantes, dispondrán de 25 minutos como máximo para preparar una muestra de su tapa, que el Jurado, presidido por Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián) degustará y evaluará, para finalmente determinar los tres clasificados.

Foie a la plancha con compota de manzana

Elixir de Ruperta

Héctor Carabias, acude al certamen con el pincho ganador en el Concurso provincial de pinchos de Salamanca: “Foie a la plancha, compota de manzana, velo de sidra y aire de manzana verde”. La base del plato es una compota de manzana Golden a la mantequilla, salpicada de virutas de galleta campurriana y crujientes
tropezones de manzana. El foie se corona con el velo de sidra, el aire de manzana Granny Smith y finalmente varios germinados cosechados por el mismo cocinero.

Helio Flores, el otro representante salmantino, procedente del Bar Los Álamos en Peñaranda de Bracamonte, presentará el “Elixir de Ruperta”, un pincho que pretende ser un homenaje a la televisiva calabaza. Consiste en un bacalao a la manzana, con cebolla frita y dorada, que se elabora en semiesferas, que después se unen y solidifican al introducirlas en una salsa de pimiento y nata. El sombrero por su parte está hecho con pasta brick y los rasgos de rostro con papel de arroz.

Helio acude al concurso apadrinado por el restaurante “Oído cocina”, de Valladolid. “Es un pincho complicado pero una auténtica pasada. Creo que tenemos posibilidades de ganar algún premio, pero es difícil porque somos de los pocos bares de tapas que acudimos. La mayor parte de los concursantes son restaurantes que tienen o están a punto de conseguir una estrella Michelín”, comenta.

Helio Flores, que ya participó en el 2009 en este mismo concurso, asegura que la experiencia es “única. Nosotros vamos con mucha ilusión y animamos a la gente a que acuda a presenciar el concurso porque el Pabellón del Milenio va a estar espectacular”.