Croquetas y paella: estrellas en Estados Unidos

Lunes, 5 de Octubre de 2015
Hosteleriasalamanca.es / Por Beatriz Arias

Parece que la gastronomía española se hace un hueco cada vez más grande en la vida de los americanos. Una cita el pasado sábado en Los Ángeles con la paella como protagonista o el alto reclamo de croquetas españolas en restaurantes de Miami son algunos ejemplos de esta inmersión cultural en Estados Unidos.

Croquetas en Florida

Nuestras tradicionales croquetas de jamón son todo un éxito en los restaurantes de Miami, pero lo realmente interesante es la cantidad de variedades y propuestas que se han originado a partir de ésta: croquetas de bacalao, de queso suizo… o hasta de caracola.

Pues sí, resulta que el Compere Lapin de Nueva Orleans -regentado por la chef Nina Compton- es bien conocido por sus famosas croquetas de caracola acompañadas de una salsa tártara de piña en escabeche. ¿El motivo de esta exótica combinación? Mezclar las raíces latinas de la cocinera con los sabores que había experimentado en Miami a lo largo de los años.

Más familiares nos resultarán las croquetas a base de pollo, jamón o bacalao que se sirven en Las tapas de Rosa, aunque a los que busquen un punto brasileño en la receta de toda la vida les encantará probar las croquetas de bacalao con alioli de azafrán que cocinan en Tuyo. El restaurante Sugarcane, por otro lado, ofrece una croqueta de queso de cabra y mermelada de membrillo que no deja indiferente a ningún comensal. Y así podríamos seguir varios párrafos...

¿El secreto para que una croqueta sea especialmente sabrosa ? Independiente de sus ingredientes, la clave está en preparar bien la bechamel (nada de hacerla con prisas y a lo loco) y conseguir un buen equilibrio de todos los ingredientes que la componen.

LAPaellaFest en Los Ángeles

Y, por supuesto, si hablamos de gastronomía española hay que nombrarla a ella. La paella. Comida oficial de cualquier celebración española que se precie y elemento fundamental en la dieta valenciana, ahora es cocinada en California por cuarenta equipos de cocineros que luchan por obtener el título de la paella más exquisita. Estamos hablando de LAPaellaFest, también conocido como el “International Paella & Wine Spirit Festival” que tuvo lugar este sábado en Los Ángeles.

Entre los miembros del jurado se encontraba el compositor español Roque Baños, autor de bandas sonoras como Alatriste, Las 13 rosas o Celda 211, quien aseguró que la paella es un plato cada vez más popular en los rodajes y círculos cinematográficos de Los Ángeles. 

Aunque no nos sorprende en absoluto el éxito de la gastronomía nacional fuera de nuestras fronteras, no podemos evitar sentir esa punzada de orgullo cuando un producto que nosotros ya considerábamos bueno recibe el merecido reconocimiento ante un nuevo público. ¡Y que siga así!


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