En la Parra apuesta por las setas

Viernes, 30 de Octubre de 2015
Hosteleriasalamanca.es / Por Beatriz Arias

El Restaurante en la Parra oferta cada quince días un único Menú Degustación con los ingredientes más exclusivos... y este día 31, se inaugura su menús especial de setas. Arroz con níscalos, Mollejas guisadas con sabayón de setas de cardo, Pluma de cerdo ibérico con senderuelos... ¡Muy adecuado en esta estación!


Arroz cremoso de níscalos con espuma de parmesano

Con motivo de su participación en Buscasetas, Alberto y Rocío tienen preparado un Menú Micológico de lo más sugerente en el Restaurante en la Parra. Éste es el menú completo que se servirá hasta el día 15 de noviembre:

Aperitivo
Mollejas de lechazo con sabayón de setas de cardo

Entrante
Carpaccio de boletus confitados con praliné de piñones y pasta fresca

Arroz cremoso de níscalos con espuma de parmesano

Pescado
Corvina asada con chips de alcachofa, uan terrina de rebozuelos y ajo negro

Carne
Presa ibérica a baja temperatura, calabaza asada y senderuelas salteadas

Postre
Sorbete de Mojito

Bizcocho de trompeta de los muertos con cremoso dulce, helado cítrico y su confitura

Platos con historia

Dan ganas de probarlo, ¿verdad? Aunque todo está preparado con la mayor dedicación, Rocío Parra (Jefa de Cocinas), asegura que el entrante de Mollejas de lechazo mezcla a la perfección la untuosidad de las mollejas con una Crema de setas gratinadas que resulta verdaderamente deliciosa. Y si nos vamos al pescado, la Corvina asada que preparan tiene un toque de ajo negro que le aporta una sofisticación muy agradabler al paladar.

¿Y la carne? Pues es aún más laboriosa, porque como en todo restaurante de alta cocina que se precie... ¡hay veces que las técnicas culinarias se nos asemejan más a las de un laboratorio! En concreto, la Presa ibérica de En la Parra se cocina a baja temperatura durante 18 horas utilizando técnicas de lo más vanguardistas. Por supuesto, la espera tiene su recompensa y el resultado se augura excepcional.


Bizcocho de trompeta de los muertos con cremoso dulce, helado cítrico y su confitura

Jornadas de Setas en Restaurante en la Parra
Del 31 de octubre al 15 de noviembre
Tel y reservas: 923 06 47 83


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