Mise en place, el arte de ordenar los ingredientes

Martes, 11 de Octubre de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

Este término francés significa preparar y ordenar los elementos necesarios para realizar un trabajo. En gastronomía es fundamental organizar los elementos para realizar un plato sin imprevistos y de forma rápida, ¡os lo contamos!

 Mise en place (MEP) o en castellano “Puesta en lugar”. Esta terminología significa preparar, disponer o colocar todos los elementos necesarios para realizar una tarea o trabajo. Precisamente y como no podía ser de otro modo, su procedencia está ligada al ámbito gastronómico al mismo tiempo que es extensiva a limpieza, sala… Su procedencia es antiquísima aunque en nuestros días se continúa aplicando e implementando a la hora de realizar elaboraciones culinarias.

Asimismo, la Mise en place es fundamental a la hora de recrear un plato. Consiste en tener preparados los utensilios y los ingredientes que se vayan a utilizar. En el caso de los ingredientes, si necesitan algún tipo de preparación, se debe realizar inicialmente (ya sea lavar, pelar, cortar…) y colocarlos en un recipiente para que en el momento de la elaboración tan solo haya que cogerlos.

Una buena Mise en place asegura tener el trabajo bajo control, seguridad y eficacia sin que ocurra ningún imprevisto ni retraso. A nivel usuario, podéis preparar  la vajilla para los comensales así como los manteles, los juegos de café e incluso una decoración cuidada. Y, por supuesto, debéis emplearla a la hora de realizar vuestras elaboraciones. ¡Notaréis una diferencia sustancia! Ahorraréis mucho tiempo y los platos los realizaréis mucho más rápido. Un consejo: tened siempre claro lo qué queréis cocinar y para cuantas personas.


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