Gran Fiesta de La Hoja del Carrasco con motivo del Foro del Ibérico

La Hoja del Carrasco organizó anoche su Fiesta de Bienvenida con motivo del Foro Internacional del Ibérico, que estos días se está celebrando en Salamanca. Hasta el Cum Laude Gourmet se acercaron 200 invitados que fueron agasajados con el mejor producto de esta marca de ibéricos.

Joaquín Carrasco recibió personalmente a sus invitados en la puerta del local, para después agasajarles con merchandising de su marca y una epatante selección de sus embutidos: lomo, chorizo y salchichón, todos ellos en tripa natural y con un aroma y sabor único, que trae recuerdos de antaño, gracias a su proceso de curación que se inicia en chimenea con leña de encina y a su posterior maduración en secaderos y bodegas naturales.

De iza a dcha: Claudio Moglner, CEO de Internacionalweb; Benjamín Crespo, Pte Cámara de Comercio; Fran Vicente, chef ejecutivo Cum Laude; Eva González, directora Hosteleriasalamanca.es; Joaquín Carrasco, propietario La Hoja del Carrasco y Ángel Fdez. Silva, Concejal de Turismo.

La “niña bonita” de la fiesta fueron dos jamones pertenecientes a una Edición Especial de tan solo 50 piezas de la añada de 2016, bautizada como “Dehesa de Siegapan”, en recuerdo al curioso nombre de una finca del progenitor de Joaquín. Según nos contaba Carrasco “estos jamones proceden de cerdos sacrificados con 28 meses de vida –lo habitual son entre 14 y 20 meses- y tienen una curación de casi ocho años, en consecuencia su sabor es brutal, con un ácido oleico de 62,65”.

El cóctel se completó con una selección de tapas elaboradas a partir de diversos cortes de La Hoja del Carrasco (papada, presa, secreto…) que varios clientes de esta marca guijuelense se encargaron de confeccionar durante la fiesta: Sobrasada ibérica, manzana y pimientos (Rte. Ancestral, Illescas); Coca de pastrami con caviar (Rte. Doze), Carolina de papada ibérica (Rte. Ronquillo, Cantabria); Brioche de solomillo ibérico (Bambú Tapas&Brasas); Guiso de callo, pata y morro (Cum Laude); Nikkey (Víctor Gutiérrez); Tartar de chuleta ibérica (Pecado); Croqueta de sobrasada ibérica (Oroviejo) y postres de Confitería Santa Lucía, entre otros bocados. Todo ello convenientemente maridado con varias referencias líquidas, procedentes de Finca Caraballas (Rueda), Bodegas Rochal (Sierra de Salamanca), Asterisco (Toro) y 12 Linajes (Ribera del Duero), cava de Juvé&Camps y vinos generosos de Tradición (Jerez).

Invitados a la Fiesta de la Hoja de Carrasco: autoridades y chefs con estrellas Michelin entre otros

Entre los invitados, clientes locales pero también de otros rincones de España como Juanjo Losada del Rest. Pablo (León, una estrella Michelin), Cristóbal Muñoz y Guillermo Ortega de Ambivium (Peñafiel, una estrella Michelin y un astro verde), David Pérez (Rte. Ronquillo, Cantabria, un sol Repsol) y Víctor Martín (Rte Trigo, Valladolid). Precisamente este último, Víctor, comentó a servidora algunas de las elaboraciones de su cocina con ‘materia prima by La Hoja del Carrasco’, siempre con partes menos nobles con el propósito de sorprender al comensal, aunque la rentabilidad y el reto personal también entran en juego. En su restaurante vallisoletano el chef prepara un aperitivo con paté de hígado de ibérico, pero también trabaja con partes menos habituales como las castañetas o castañuelas –las glándulas salivares- o el pecho, un corte reconoce “ideal para largas cocciones”.

Una velada amena que se prolongó hasta entrada la madrugada y con la que esta casa de ibéricos pone un año más la guinda festiva a un evento que sitúa a Salamanca y al cerdo ibérico en el mapa gastronómico mundial.