II Congreso Internacional de Gastronomía en Pamplona

Fuente: hostelerianavarra.com


Durante los próximos días 1, 2 y 3 de octubre va a celebrarse en Pamplona el II Congreso Internacional de Gastronomía que, bajo el título, Gastronomía y Salud, reunirá en la capital de Navarra a 11 profesionales de la salud y otros 10 del mundo de la cocina y la restauración.

Para la elección de este tema, Koldo Rodero, presidente del Comité Organizador y principal impulsor de la idea, se apoyó sobre todo en que por primera vez se pretende enfocar un Congreso de Gastronomía con el ámbito de la salud y debatir con seriedad y rigor si la ciencia y la medicina nutricional son aliados del cocinero. ''Hoy en día, además, se puede afirmar con total rotundidad que los aspectos nutricionales y dietéticos no se pueden considerar ajenos a la experiencia gastronómica. Y que la alimentación sana debe ser la gran aliada del cocinero'', afirma.

El desarrollo del Congreso consistirá en dos ponencias por la mañana y otras dos por la tarde. Entre los ponentes, el Congreso cuenta con la presencia de Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak, San Sebastián), Paco Roncero (La Terraza dle Casino, Madrid), Jordi Butrón (Premio Nacional de Gastronomía pastelería-repostería 2006), Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián) y Santi SAntamaría (Racó de can Febes, Sant Celoni). Además de una importante presencia francesa y la peculiar fusión culinaria japonesa-andina de Toshiro konishi.

En el transcurso del II Congreso Internacional de Gastronomía se va a conceder el Premio Ciudad de Pamplona a Pierre Troisgros, uno de los cinco fundadores de la Nouvelle Cuisine. Muchos de los preceptos culinarios aun siguen vigentes treinta años de que los implantara. Aligerar las salsas abandonando el uso de la harina y de los “roux”, acortar las cocciones, en particular de los pescados, preservar los sabores renunciando a los sospechosos napajes y otros glaseados, recuperar el uso de las hierbas, de las verduras olvidadas, cocidas “crocante”.
Su presencia en Pamplona representa un justo homenaje para uno de los cocineros más representantes del siglo XX. El premio se lo va a entregar Juan Mari Arzak.

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