El Otoño Micológico llega a Salamanca

Martes, 29 de Septiembre de 2015
Hosteleriasalamanca.es / Por Beatriz Arias

Estos días se preparan unas jornadas muy especiales en el Mesón y las Tapas de Gonzalo dedicadas al mundo de las setas y sus múltiples posibilidades. Para ello, además de su jefe de cocina, Marcos del Valle, contarán con el asesoramiento del chef Pablo Martín.

Tapas especiales en Las Tapas de Gonzalo y un Menú degustación en el Mesón de Gonzalo. Hasta ahí podemos leer, ya que el Otoño Micológico que preparan estos días los reconocidos chefs Pablo Martín y Marcos Del Valle no será público hasta el viernes, día que comenzarán las jornadas para que los salmantinos puedan disfrutar del apasionante mundo de las setas.

De la trayectoria profesional de Pablo Martín es conveniente destacar que se dedica al campo de investigación de cocina micológica y es especialista del mundo fungi, además de haber trabajado con chefs de la talla de Karlos Arguiñano o Pedro Subijana, con colaboraciones para el Celler de Can Roca o El Bulli


Los chefs Pablo Martín y Marcos Del Valle

Angula de monte, Cantherellus Cibarius o Trompeta de los muertos serán algunas de las variedades de seta que encontraremos en ambos locales cocinadas con diferentes carnes y pescados. Si a alguien le ha llamado la atención el último nombre, le tranquilizaremos explicando que se trata de una seta especialmente aromática y de intenso sabor, muy apreciada en el mundo de la cocina. Su peculiar aspecto, similar a una trompeta negra, ha dado lugar a que se la conozca como Trompeta de la Muerte o de los Muertos.

Esta será una ocasión muy especial, dado que se trata de la primera vez que los dos restaurantes (tanto el Mesón como las Tapas) realizan unas Jornadas Gastronómicas de forma conjunta.


Pablo Martín manipulando las setas que cocinarán en las Jornadas

Pablo Martín y Marcos Del Valle muestran el producto

“Vamos a ir probando y variando para que la gente pueda degustar y elegir ellos mismos lo que prefieren” asegura Pablo Martín, que tras su encuentro con Marcos Del Valle ya se han puesto manos a la obra para crear un menú que se adapte al gusto de los salmantinos, incluyendo así varios platos de cuchara.

¿El resultado definitivo de la puesta en común de ambos chefs? Lo sabremos el viernes, y desde HosteleriaSalamanca.es estaremos muy pendientes para contaros todos los detalles.


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