Jornadas Micológicas en el Mencía

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

Con la llegada del otoño florecen en nuestros bosques esos pequeños seres vivos que a tantos apasionan. Un momento mágico que supone sin duda una fiesta de colores, texturas y aromas, todas ellas sensaciones que se transmiten al ámbito culinario enriqueciendo numerosos platos y aportándoles ese toque especial e inconfundible. El Restaurante Mencía ha querido aprovechar esta prolífica época a través de un menú degustación realzado con diferentes especies de hongos y setas.

El banquete comienza con un entrante a base de suaves "Croquetas de boletus edulis", prosigue con unos "Corazones de alcachofas naturales, rellenas de setas de cardo, níscalos y boletus", todo ello cubierto con una crema de cebolla y queso, que se gratina al horno justo antes de ser servido. Un plato que según comentaba Mº José, jefe de cocina del restaurante, repite por segundo año consecutivo en las jornadas, pues resultó ser todo un éxito.

Bacalao a brass con cantharellus y rebozuelos

El bacalao, especialidad consagrada del Mencía -recuerden que lo preparan de 20 maneras diferentes- se presenta "a brass con cantharellus y rebozuelos", un plato especialmente agradable por su sedosa textura y la perfecta integración de los hongos en el conjunto. La carne se muestra en un generoso "Milhojas de secreto ibérico y boletus edulis rebozados" –¡nunca pensó servidora que los boletus rebozados podían resultar tan ricos!-, con una reducción de Pedro Ximénez, de la que les aconsejo pidan ración extra.

Milhojas de secreto ibérico y boletus edulis rebozados

El postre es una cremosísima Mouse de yoghourt al aroma de limón que incorpora setas de la muerte troceadas. Un dulce sencillo perfecto para culminar un menú, que les hará sentir una agradable sensación de satisfacción.

Precio menú degustación micológico: 26€ (IVA y bebida no inc)

Restaurante Mencía
C/ El Grillo, 11 Salamanca
Tel: 923 21 37 18
www.restaurantemencia.com