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La granada: la estrella de Navidad

Lunes, 24 de Diciembre de 2007

Fuente: Hosteleriasalamanca.es

De apariencia rugosa, color acaramelado con tonos carmesí y un interior rojo rubí, la granada se transforma en un fruto sugerente, ideal para degustar en la mesa de Navidad.

Tiene más de 2000 años de antigüedad, es originaria de Asia y fue introducida en nuestro país por los árabes, que no dudaron en bautizar con su nombre a una de las ciudades más bellas de Al-Ándalus. No obstante, la veneración que los musulmanes mostraban hacia este fruto no pareció contagiar los gustos españoles, siendo una de las frutas menos consumidas. A pesar de que nuestro país es uno de los primeros productores del granado, el árbol que gesta este fruto, su consumo continúa siendo bastante esporádico.

Sus semillas, dulces y rebosantes de jugo, resultan deliciosas al natural con una pizca de azúcar, aportan un toque exótico a la macedonia y pueden exprimirse para obtener un zumo, que proporciona altas cantidades de fibra y potasio. Además, su bajo aporte calórico la transforma en una fruta apta para dietas y personas con problemas de hipertensión.

La granada supo hacerse un hueco en la mesa de navidad, a través de originales guarniciones y ensaladas. La escarola es su más fiel aliada, a ambas se les añaden pasas, queso, aceitunas, maíz e incluso frutos secos que transforman un clásico (la "ensalada de escarola y granada ”) en un aparente plato que garantiza éxito seguro.

A continuación les dejamos una receta sencilla y refrescante, que aligerará los copiosos banquetes de estas señaladas fechas:

ENSALADA DE COL CON GAJOS DE GRANADA QUESO Y VIRUTITAS DE MANGO

- 1/2 de col picada en juliana.
- 1 diente de ajo cortado en láminas.
- 1 dL de aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre de jérez.
- 300 g de queso fresco.
- 1 granada limpia y desgranada.
- Miel.
- 1 mango

Freír los ajos cortados en el aceite de oliva y añadir a la col cortada en juliana, poner a punto de sal y de vinagre, reservar. Cortar el queso fresco en daditos. Para la presentación del plato colocaremos en el centro de este una pequeña cantidad de col, alrededor de ésta trocitos de queso fresco y unos cuantos granos de granada, condimentar con miel. Cortar el mango en láminas finas, cortar en juliana y terminar la ensalada con éste.
 


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