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Las baklavas: un privilegio para el paladar

Lunes, 5 de Mayo de 2008

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Texto y fotografía: Eva González

Un dulce típico de la repostería de Oriente Medio, cuyos ingredientes principales son finísimas capas de hojaldre y frutos secos. Pueden encontrarlos en distintos restaurantes de la capital, cada uno con su toque especial, pero todos absolutamente deliciosos.

La primera vez que probé estos pastelitos fue en el restaurante griego Afamia hace ya un par de años, quedé prendada de ese sabor almibarado y de su melosa pasta de frutos secos. Tiempo después tuve el gusto de descubrir una nueva versión de los mismos en el restaurante árabe Salam, allí su nombre exacto es "baklawe" y son importados de una pastelería siria.


Arrriba y de izda a dcha: Hojaldritos del Afamia y baclawe del Salam

Finalmente, hace apenas una semanas, mientras me disponía a degustar un kebab de cordero en el restaurante Estambul, mis ojos se posaron en un pequeña cajita de plástico transparente ubicada sobre el mostrador. Dentro, dispuestos en ordenadas filas me pareció vislumbrar una nueva versión de las baclawes del Salam. Pregunté a la persona que me atendía y efectivamente lo que tenía ante mí eran decenas de “baklavas”, procedentes en este caso de Turquía, según dicen los expertos las mejores. Su sabor es espectacular; rellenos de pistachos y nueces, doraditos, con una agradable textura mantecosa y bañados en jarabe de miel, todo un privilegio para el paladar.


Baclavas del Doner Kebab Estambul

Un poco de historia...

Las primeras versiones de estos dulces se remontan al siglo VII a.D. y a su inmediata evolución en manos de reposteros griegos. Durante el Imperio Otomano llegaron a ser el dulce predilecto de los sultanes turcos. Se solía comer sobre todo el día de Pascuas, tradicionalmente se componían de 40 láminas de hojaldre pues cada una simbolizada uno de los 40 días de ayuno. Su consumo se popularizó para posteriormente extenderse por los Balcanes y Oriente Medio, cada cultura lo enriqueció con variantes (especias, agua de rosas...), de ahí la variedad de baklavas que a día de hoy podemos encontarnos en el mercado.

Precio dos baclavas en Restaurante Estambul: 1'50€

Restaurante Doner Kebab Estambul
Estación RENFE Vialia
Paseo de la Estación s/n
Salamanca


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