Alubias con chorizo y morcilla de Burgos (DRichard)

Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González

La recomendación de hoy va a gustar especialmente a aquéllos que se consideren amantes de la cuchara, de los guisos con sustancia, de lo que se ha comido siempre en casa y que tanto se echa de menos cuando nos ausentamos de ella. La recomendación de hoy es un canto a la gastronomía con la que nuestras abuelas y madres tan lozanamente nos criaron: una cocina pura, directa y sin grandes ostentaciones.

Puchero humeante de alubias

A las siete de la mañana se levanta Ángela, cocinera del DRichard para comenzar a preparar el pincho del día. Hoy tocan alubias con chorizo y morcilla de Burgos, que se cuecen a fuego lento durante horas en una descomunal cacerola. A las 13:00 en punto, tras haber reposado el guiso hasta adquirir un intenso y delicioso sabor, un puchero de barro humeante se asienta sobre la barra, compartiendo lugar con el restante repertorio de tapas. Poco a poco el cucharón va extrayendo pequeñas porciones del condumio que se reparten entre los hambrientos clientes, el mejor acompañamiento para el festín: una copita de vino tinto.

Cada día el Pincho de la Casa realiza su particular elogio a un plato tradicional de cuchara: patatas meneás, garbanzos, chanfaina, paella… todos ellos satisfacen paladares castizos y enriquecen la habitual oferta del establecimiento, que por cierto no está nada mal. Permítanme recomendarles como segundo pincho para acompañar su consumición (no sé ustedes pero yo prefiero comer dos y beber uno) su caserísima empanada de bonito; doradita, de apariencia armoniosa y crujiente, ¡sencillamanete deliciosa!.

Caña/mosto + pincho: 1´70€ copita de vino + pincho: 1’60-2’00€ pincho solo: 1 € Café D’Richard Pseo de la Estación, 51 254703 Salamanca Dcha: Empanadilla casera