La Gastronomía en España

Lunes, 2 de Junio de 2008

Hoy día la cocina española está en auge, en parte por Ferrán Adria, quien ha revolucionado las texturas y formas en la cocina, y quien ha encumbrado su restaurante como el mejor del mundo.

Hagamos una reflexión principal sobre la comida ¿por qué comemos o ingerimos alimentos? En primer lugar para nutrirnos y crear un equilibrio alimenticio, ya que si no comemos nos morimos. En segundo lugar para disfrutar; desde que vemos el alimento y sentimos el deseo de comerlo hasta que saciamos nuestro placer de disfrutarlo dentro de la boca.


Héctor Carabias, chef de El Corrillo

Bajo la polémica creada por Santi Santamaría sobre la cocina (llamémosla “química”), el nombramiento hacia el cocinero Ferrán Adria y sin dar la razón a ninguno de ellos, me arriesgo a dar una opinión generalizada sobre este tema. Lo primero, defiendo ante todo la cocina totalmente natural, ya que basándose en la pregunta anterior, cuanto más natural sea lo que ingerimos, más nos nutriremos. Pero también entiendo que para sorprender a los comensales hace falta echar mano de algunos compuestos.

La cocina de Ferrán es principalmente “moderna”, ya que es él quien la rige en estos momentos, “química” ya que utiliza compuestos como el alginato, sodio, nitrógeno líquido,…. y “atrevida”, por las combinaciones de sabores que hace.La cocina de Santi Santamaría es natural, lo de siempre con toques modernos y con mucha influencia de la cocina francesa, ya que su formación ha tenido lugar principalmente en Francia. Las dos cocinas son diferentes, sin más unión que el propio producto, que en sus platos puede variar.

Si pasamos nuestra opinión a la parte científica o química, nos damos cuenta que un alimento es natural hasta que sufre una alteración. Por ejemplo, un tomate lo cortamos, lo ponemos al fuego en una sartén y desde ese momento el tomate está haciendo una reacción química. Por lo que realmente, todo lo que cocinamos pasa por un proceso químico.

Pero si es verdad, que los compuestos químicos utilizados para la cocina moderna pueden resultar tóxicos para algunas personas -porque su cuerpo no los admita- veo normal que se informe de estos compuestos a los comensales.

Y sin intención de ofender a nadie con mi opinión, les ofrezco mi cocina en sustitución a la de estos dos profesionales, que intento que sea de agrado a todos mis comensales.


Comentarios

hector carabias
Domingo, 29 de Junio de 2008
hola muchas gracias a todos los que han escrito, por su colaboración y aportación de sus ideas y opiniones.creo que salamanca puede mejorar gastronomicamente hablando simplemente hay que proponerselo entre todos ya que hay muy buenos profesionales de la restauración.un saludo.
CARLOS BARCO
Martes, 24 de Junio de 2008
HOLA A TODOS.FRANCAMENTE, YO SOY DE LOS QUE PIENSA QUE SANTI EN LO UNICO QUE SE CONFUNDE ES EN LAS FORMAS.SINCERAMENTE PIENSO QUE EL TRASFONDO DE LO OCURRIDO ES MUCHO MAYOR QUE EL PROBLEMA QUE PUEDAN SUPONER CIERTAS SUBSTANCIAS.LOS PRODUCTOS QUIMICOS A LOS QUE SE REFIERE SANTI, YO NO CREO QUE SEAN LA SEÑA DE IDENTIDAD DE LA COCINA DE FERRAN.SON UN APOYO LOGICO PARA UN PROFESIONAL QUE HA REVOLUCIONADO TANTO NUESTRAS COCINAS COMO NUESTRAS CONCIENCIAS. AHORA BIEN, FERRAN SOLO HAY UNO, Y JUGAR A APRENDIZ DE BRUJO ES NO SOLO COMPLICADO, SINO QUE SI NO ESTAS BIEN ILUSTRADO Y DOCUMENTADO, PUEDES RALLAR EL RIDICULO DE UNA MANERA ASOMBROSA.YO CREO QUE AQUI ESTA EL VERDADERO TRASFONDO DE LA AMARGA QUEJA DE SANTI. EL BULLI Y FERRAN A LA CABEZA, ES UNA FACTORIA DE GRANDISIMA GASTRONOMIA, PERO EXISTE UN PELIGRO IMPORTANTE. DE ESA FACTORIA HAN SALIDO SIN DUDA GRANDES PROFESIONALES, PERO CON SEGURIDAD TAMBIEN HAN SALIDO "APRENDICES DE BRUJO" DE ESOS QUE PUENSAN QUE POR PONER EL BULLI EN EL CURRICULUM LA INSPIRACION Y LA TECNICA VIENEN SOLAS. DESGRACIADAMENTE ESTE PAIS HA FABRICADO DEMASIADOS MAGOS DEL SIFON Y LA RONNER QUE NI SIQUIERA SABRIAN CONFECCIONAR DIGNAMENTE UNAS LENTEJAS PARA LA COMIDA DE LA FAMILIA. AQUI ES DONDE YO CREO QUE QUIERE LLEGAR SANTI SANTAMARIA. YO LA VERDAD, ESA CRITICA TAN ATRONADORA, LEJOS DE JUSTIFICARLA, SI QUE LA ENTIENDO COMO UN TOQUE DE ATENCION A TODOS AQUELLOS QUE OLVIDAN QUE LA GASTRONOMIA TRADICIONAL, LA DEL TERRUÑO, LA DEL PRODUCTO, ES, HA SIDO Y SERA LA BASE FUNDAMENTAL DE LA REVOLUCION CULINARIA DE NUESTRO PAIS.
Lunes, 23 de Junio de 2008
Creo que los restaurantes deben mantener la sorpresa en sus platos sin necesidad de recurrir a la utilización de tantos químicos, muchas veces lo realmetne sorprendente es la calidad del producto sin más, que puede adornarse con presentaciones más originales y distintas. Las sutancias químicas yo creo que deben ser una excepción, y la buena materia prima la generalidad.
NESTOR FREIRIA
Sábado, 21 de Junio de 2008
sobre el comentario que haces sobre los dos titanes de cocina y que en estos momentos se esta percibiendo en el aire creo que santi se ha equivocado y eso que soi mas seguidor de santi que de ferran pero si debemos decir que hoy por hoy habriendo cualquier lata o producto envasado estes a su tal ya traen componentes quimicos ya sea el antiosidante el conservante etc o sea que hoy por hoy la cocina ya lleva atravesando unos años el criterio de la quimica ya que si no fuera asi con la demanda que hay seria imposible abastecer a todas las personas que vivimos sobre este platena, hasta otra y felicidades por tu critica contructiva. chao chao.
hector carabias
Lunes, 16 de Junio de 2008
hola, me gustaria que la gente opinara sobre este tema para conocer otras opiniones si busqueda de lucro o disputa. muchas gracias.

 


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