Inventar se impone

Martes, 10 de Enero de 2012

La sinceridad me obliga. Tengo que pedir disculpas a mi admirada Eva González (Directora de esta página) por el hecho de, una vez más, apartarme del tema gastronómico en mis artículos de colaboración.

Prometo intentarlo Eva, pero me vas a permitir que en esta ocasión siga sin hablar de gastronomía para poner el acento en un tema, yo diría que antropológico por excelencia.

Y allá voy, con tu permiso. (Antropológico, social, psicológico-colectivo…) No lo sé muy bien.

Juan Santamaría, columnista de www.hosteleriasalamanca.es

Bueno. Llevamos ya, prácticamente, 4 años de fuerte crisis. Una situación que por su idiosincrasia específica nada tiene que ver con otras vividas años atrás. Los más mayores en el viejo oficio de comprar y vender no recordamos otra crisis con tanta virulencia y ni con tanta ignorancia sobre su procedencia. (Me llama la atención este detalle).

Porque al principio culpamos al gobierno de turno (yo el primero), luego que si los bancos, después la alegría con la que vivíamos y ahora parece ser que la cosa proviene de “los mercados” que nadie sabe lo que son ni donde habitan. Yo me inclino por un “cocktail” de todo ello que también a los responsables económicos de los principales países implicados sorprendió. En todo caso, una situación ciertamente profunda y, peligrosamente, sin soluciones a corto plazo .

Pero en realidad, no es éste el motivo principal de mis consideraciones.

Yo, que cada mañana me saturo de noticias procedentes de todos los medios, voy notando día a día, cómo esos medios precisamente coinciden en “bombardear” mi cerebro con noticias negativas y de desánimo. Ciertas, no lo dudo, pero negativas. Y ya luego de leerlas o escucharlas me invade una tremenda duda. ¿Qué hago? ¿Sigo?, ¿Lo dejo estar?, ¿Tiro la toalla? Total, si todo se va a ir al garete, ¿para qué seguir peleando…?

Después de varios cafés, después de analizar resultados, luego de dar los buenos días a las personas que de mi negocio viven, ellos y sus familias, me entra como una especie de revulsivo psicológico-profesional, diría que un afán de rebeldía ante la evidencia y mi corazón comienza a bombear con fuerza en contra de unos acontecimientos que, ni de coña, voy a dejar que me venzan.

Puede que me sienta David en mi empeño, no lo sé, pero creo, sinceramente lo creo, que además de todo eso “apocalíptico donde lo haya” nos ha llegado también el momento de “INVENTAR”. No nos queda otra. Inventar nuevos sistemas, nuevas maneras de darnos a conocer, (lo siento por la publicidad convencional que cada día me convence menos), inventar nuevas maneras de demostrar lo que somos capaces de hacer, inventar la manera de poner “patas arriba” los viejos sistemas y adelantarnos a lo que nos pueda venir…. INVENTAR.

Entonces, será muy posible que los autores de tanta desgracia se convenzan, ya de una vez, de que con nosotros, conmigo… no van a poder. Me obligarán a dejarlo hoy, pero no impedirán que lo retome mañana mismo y a los medios, por favor: ¡Alguna buena noticia de vez en cuando!.

Y concluyo: Si Mahoma no va a la montaña… la montaña irá a Mahoma. ¿O no?

Juan Santamaría
Chef Director del Restaurante Cala Fornells
Tejares, Salamanca

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Comentarios

Dionisio
Viernes, 9 de Marzo de 2012
Hola Juan, pues claro. No hay nada mejor que hacer lo que a uno le gusta, y se ve que a Ud le gusta cocinar y dar de comer bien a la gente. Eso es lo importante. Siga Ud haciendo su trabajo lo más honradamente posible y ya verá como le va bien. No se preocupe de los sinvergüenzas de políticos y banqueros. Por cierto que donde yo vivo están surgiendo algunos bares donde dan arroces todo el tiempo como tapa o ración. ahí tiene Ud campo....
Jjuan Santamaría
Viernes, 10 de Febrero de 2012
¡Por supuesto "Dionisio". En la carta de Cala Fornells tenemos un arroz vegetariano y si no... lo inventaríamos.
Un saludo cordial.
Chomi
Viernes, 10 de Febrero de 2012
Pues esto es sin duda toda una lección de entusiasmo. Gracias por alimentar nuestras mentes y nuestros estómagos.
Dionisio
Martes, 7 de Febrero de 2012
Hola Juan, me parece que se equivoca Ud en algo fundamental. Nunca hay que dejar que el entorno desfavorable te desanime. Si Ud cree en lo que hace eso es lo más importante, y debe seguir haciendo lo que le gusta y en lo que cree. Y el hacer buena cocina a buen precio es algo hermoso y honrado. Ud siga dando buena comida y buen servicio en un entorno agradable y no se preocupe de nada más. Preocúpese solamente de mejorar y ser más competitivo cada día, y también de crear algún plato nuevo de vez en cuando, jejejeje. ¿Por cierto, tiene algún arroz vegetariano en la carta?
Carmen
Jueves, 2 de Febrero de 2012
Hola. Por esa razon, no escucho las emisoras de mi pais, las AM sobre todo, y para vivir en una burbuja FM, pero es cierto a la noche de mi pais, escucho las primeras noticias y comentarios de radios españolas como ser Es.Radio y pienso en lo mal que vive ese pais, que tristeza, pues mis primeros viajes a España eran tan distintos, como se nota la crisis en todos los sentidos, y mas en el ramo de gastronomia, Resto con menos personas, y ellas comiendo bocadillos rapidos en las calles. Siendo que la Comida Española, es tan buena y cambiar por una comida express, que pena.
Juan tienes comentarios tan acertados, eres increible, desde lejos, pero habiendo gustado tu cocina, creo puedo hablar con conocimiento.
Saludos y Ojala cosa que no creo, por lo menos de inmediato, todo vuelva a la normalidad en esa tierra.
Carmen
PALOMA
Martes, 10 de Enero de 2012
Esta actitud tuya ayudaria sin duda a esta sociedad desanimada y con miedo.MAS MUSICA Y MENOS NOTICIAS

 


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