La voz de la experiencia

El Sr. Fujii, propietario de una de las más importantes cadenas de restaurantes de Japón, amén de otros negocios como la empresa Fujiisa (numerosas pastelerías), es un incansable trabajador con el que tuve la suerte de colaborar durante varios años asesorando a sus Jefes de Cocina sobre gastronomía española. Con él aprendí una gran parte de la psicología empresarial a la que acudo con frecuencia a la hora de “torear” ese “toro” mansurrón y

traicionero llamado “Crisis” que nos ha tocado lidiar desde hace varios años y que, aunque ya falto de fuerzas, aún nos puede sorprender con alguno de sus arreones a la que cometamos el error de perderle la cara

Mi amigo tiene ya ochenta y muchos años y esa es precisamente la primera enseñanza que aprendí de él. Su dinamismo, su laboriosidad, su capacidad de renovación, su “pasión” por lo que esta haciendo... Todo ello pese a su avanzada edad.

Un día me atreví a preguntarle por qué a sus años, aun andaba creando proyectos que, por lógica ley natural él sabía muy bien que nunca iba a poder realizar.

Me contestó sarcástico y sonriente: Mi querido amigo español... Yo sé que tiene usted razón pero... ¿No ha caído en la cuenta de que, precisamente, todos esos proyectos constituyen el factor que me mantiene vivo? Y se marchó tranquilamente a jugar su semanal partido de golf. Comprendí entonces que hubiera quedado yo mucho más aparente “calladito y discreto” y que “en boca cerrada no entran moscas”.

No es extraño el caso de alguien para quien, jubilarse y acabarse, son una misma cosa.

La jubilación más que una cuestión física es cosa de la mente y mientras las fuerzas acompañen, mientras el cuerpo resista,soy partidario de seguir en la brecha. Otra cosa es cuando el paso al “otro barrio” laboral es forzoso pero, incluso en ese caso, podremos encontrar un quehacer provechoso y reconstituyente. Cualquier cosa que no sea sentarse delante del televisor y contar los días como “uno menos” en lugar de “uno más”.

Un ejemplo también Made in Japan: A muchos jubilados japoneses, el estado les recontrata unas horas al día para impartir enseñanzas y experiencias a los jóvenes recién incorporados en fábricas y comercios pero, claro, eso ya es harina de otro costal.

Juan Santamaría
Chef Director del Restaurante Cala Fornells
Tejares, Salamanca

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