El arte de la armonía: secretos de maridaje

Cuando los sabores y aromas de platos y vinos armonizan, la combinación hace que ganen unos y otros. Pero en el arte del maridaje hay pocas reglas fijas. Como dijo Julio Camba, lo mejor es dejarse llevar por el instinto. Podemos armonizar de mil maneras vinos y platos, tantas como se nos ocurran, pero conviene respetar algunas normas básicas para que el placer esté asegurado.

Compañeros de mesa

Vinos blancos
Los jóvenes y afrutados casan con: gazpacho, marisco, pescado frito y aperitivos fríos (aceitunas, frutos secos).
Los blancos con madera van muy bien con el salmorejo, el ajoblanco, la paella o los arroces melosos (que buenos en alicante!) y la mayoría de ensaladas.

Vinos rosados
Los jóvenes pueden unir sus corazones con la comida japonesa, quesos suaves y pavo.
Los criados en barrica (excelente el Chivite Colección) van bien con la menestra o las ensaladas de caza y escabeche.

Vinos tintos
Los jóvenes y afrutados agradecen la compañía de las barbacoas, carnes blancas, legumbres estofadas, setas y quesos azules. ¡A mí me gustan también con las sardinas!.
Los tintos con crianza van bien con los asados de cordero o cochinillo y los quesos semicurados. ¿Y por qué no un bacalao en salsa?.
Los reservas y grandes reservas son estupendos con la carne roja, chuletones a la brasa y los quesos añejos. Si queréis una sutileza, con anchoas de Santoña os los recomiendo!!!

Los cavas
Casadlos con carpaccios de pescados. Con el steak tartare el maridaje por contraste produce un placer especial.

El champagne
Perfecto con la cocina Thai. Pero todavía mejor... solo. El mejor maridaje del champagne tiene que ser tu compañía.

Los generosos
Son ideales con foie y quesos italianos como el Grana Padano.

Los dulces
El Pedro Ximénez ama el chocolate. El moscatel los helados. El mejor maridaje del Oporto son los pasteles de crema, los fados... y el amor.

Los alimentos más difíciles de maridar

Las alcachofas, los espárragos trigueros, las espinacas y las vinagretas tienen un maridaje imposible. Por arriesgar, un moscato blanco o los finos y las manzanillas pueden intentarlo...

En todo caso probad y probad. Hay una armonía perfecta que es la compañía. Os recuerdo que el mejor vino no es nada si no se comparte y que un vino normalito con tu amor puede ser sublime...

Y consejos para las vacaciones

Y como supongo que much@s leeréis esto en la playa, en el campo o en la piscina, recordad algunas normas básicas para los calores:

Los blancos siempre fríos entre 6 y 9º.
Los rosados entre 7 y 10º
Los tintos mejor a 14º, que en cinco minutos en la mesa suben a 16-17º
Los cavas y champagnes muy fríos: a 6-8º son el mejor refresco del mundo (mucho mejor que la cervecita!).

Y si salís de viaje probad siempre los vinos de aquellos paisajes que disfrutáis. Arriesgaros con algún vino... asturiano, o por qué no de Castellón o Almería. Tenemos una suerte de país en el que hacemos buenos vinos en todas partes.
Y si no os vais a ninguna parte ya sabéis que "catar es viajar": probad vinos de mil y un rincones escondidos es estar por un momento allí.
Y por último os dejo como siempre tres sugerencias y pensando en el maltrecho bolsillo ninguna supera los 10€ la botella...

Un vino para catar: La Zorra, un vino de nuestra Sierra de Francia que yo voy a catar en una cenita japo con mi amor...
Un vino para viajar: Godelia Roble, una mencía del Bierzo con una cremosidad y una fruta exuberante.
Un vino para besar: Quinta da Pacheca, un Douro portugués tan delicadamente intenso como un beso...

Felices y vinateras vacaciones, nos bebemos a la vuelta.
Sumiller de Ustedes.

Fernández Luis Miguel
Experto en vinos.