Los Premios HS 2017 a fondo: D´Tapas

Continuamos el recorrido por las diferentes categorías de los Premios HosteleriaSalamanca.es 2017, para dar a conocer un poquito más a fondo a los nominados que aspiran a conseguir los siete trofeos "Óscar-cocinero".

Os recordamos que los Premios HosteleriaSalamanca.es tendrán lugar el próximo lunes, 6 de noviembre, en el marco de una elegante Gala que promete emoción y sorpresas. Hoy nos centramos en la categoría D´Tapas, que valora el tapeo elaborado, aquel que utiliza ingredientes de calidad y que destaca por su respeto a la tradición o por su acertada reinterpretación de la tapa.

Las votaciones en esta categoría dieron comienzo ayer en el perfil de Facebook de Hosteleriasalamanca.es, a través del novedoso sistema de votación Facebook Live, y permanecerán abiertas hasta el día 1 de noviembre. Las votaciones online computan como si fuera un miembro más de Jurado , que se reunirá días antes de la Gala, y son las encargadas del desempate en caso de puntuaciones igualadas.

Finalistas de D´Tapas en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2017

- Corte y Cata

En pleno casco antiguo de Salamanca, el restaurante Corte y Carta ofrece una cuidada experiencia gastronómica, enmarcada por unas vistas de la ciudad difíciles de olvidar. En este establecimiento cobra protagonismo un producto de la tierra, el jamón ibérico, que se ofrece de la mejor materia prima local. Además, disponen de un nuevo espacio habilitado para acoger eventos, catas y experiencias en grupo en la que se puede contar con la presencia -y el saber hacer- del experto cortador de jamón, Anselmo Pérez.

Las tapas elaboradas al momento son uno de los mayores atractivos del restaurante donde la materia prima de calidad es protagonista. Destaca el Chipirón con gazpacho de maíz, el Pulpo con patata de trufa, las Cocochas en salsa de clorofila, la Tosta -con pan natural, elaborado con masa madre- de berenjena asada y bacalao ahumado, las Croquetas de jamón ibérico de bellota o las de mejillón.  

Además, cada semana disponen de un Menú Degustación que incluye: cuatro entrantes, dos carnes, dos pescados y dos postres junto con diferentes platos de la Carta donde destaca el Rodaballo con crema de huevo, el Solomillo de ternera de campo o la Lubina con habitas tiernas y jamón ibérico. Para concluir la minuta, de forma muy dulce, emergen algunos de sus clásicos como el Tiramisú o el Cheesecake sin desmerecer a otros más innovadores como la Piña asada con atemperado de moca o el Dacquoise -bizcocho de almendras relleno de crema de nutella y queso mascarpone-.

- Hispania 20

En la Plaza del Corrillo, junto a la Plaza Mayor, se encuentra situado el establecimiento Hispania 20, un reconocido espacio de tapeo elaborado. Sus elaboraciones se caracterizan por una correcta preparación, el buen trato hacia el producto junto con una adecuada presentación. Además, ofertan tapas de diseño -características de todas las Comunidades de España- donde las más características son: Rabo de buey deshuesado, Arroz con bogavante, Pulpo a la brasa, etc, entre otras muchas posibilidades. 

Por otra parte, para una comida más formal, disponen de una extensa carta (con multitud de pescados y carnes), además de diferentes Menús Degustación (que cambian cada semana) y raciones (medias y enteras). Son características sus patatas bravas con una salsa -especial- de la que se desconocen sus ingredientes. Por otra parte, disponen de hasta 80 referencias de vinos diferentes que se pueden consumir por botella o por copa. El restaurante, que está conformado por dos plantas diferentes, cuenta con una cava que puede albergar hasta 400 botellas de vino.

- Jockey Bar

Patatas menéas, Huevos rotos con jamón ibérico, Pulgas de tortilla de patata y jamón, Croquetas caseras de jamón ibérico, calamares a la romana, ensaladilla rusa - en plato o en una crujiente paloma-, la tradicional jeta... el tapeo clásico tiene sus adeptos y su propio templo, el Jockey Bar, donde podemos encontrar una amplia variedad de elaboraciones caseras. 

También, en este espacio, y en mayor medida con la llegada del invierno-, ofertan platos de cuchara (en formato tapa) como la tradicional ropa vieja (compuesta por garbanzos y diferentes partes del cerdo -que se sirve todos los martes), garbanzos con setas, ternera estofada con patatas, chanfaina (disponible los fines de semana), entre otras. 

Este espacio, situado en la calle Réctor Lucena, sirve como encuentro matutino de multitud de salmantinos que deciden iniciar, en este establecimiento, su jornada laboral. A media mañana, también es frecuentado para disfrutar del aperitivo. En la hora del almuerzo, no solo su amplia variedad de tapas aumenta considerablemente sino que también ponen a disposición de sus clientes un menú de medio día y una carta, tostas y raciones -elaboradas al momento-. En cuanto a vinos, disponen de cerca de 40 referencias diferentes -que pueden consumirse por copa o por botella-.