Limpiamos los cangrejos de río (retirar intestino central tirando de la aleta central de la cola y limpiar bien las patas con un cepillo) y los dejamos en un cubo con agua con un chorrito de vinagre dos horas.
Mientras tanto, cortamos en mirepoix (cubitos pequeños) la cebolleta, el pimiento verde y el ajo y lo rehogamos todo en una cazuela ancha con el aceite de oliva. Añadimos la guindilla y salpimentamos.
Cuando la verdura está pochada retiramos la guindilla para que no pique en exceso y añadimos todos los cangrejos y los langostinos. Damos unas vueltas y cuando veamos que cambian de color añadimos el vino blanco. Dejamos un par de minutos que evapore bien el alcohol y añadimos el tomate triturado. Dejamos otros cinco minutos que se fría bien. Retiramos los cangrejos y los reservamos.
En la cazuela echamos el arroz, rehogamos y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado o marisco, previamente calentado. Cuando queden cinco minutos añadimos los guisantes, los cangrejos y langostinos para que acaben juntos de cocinarse. Retirar del fuego con un poco de caldo de más pero con el grano al dente. Reposar 10 minutos.
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