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cocinero Arroz con cangrejos y langostinos
Tipo de plato: Arroces y pastas
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes para 4 personas:

» 20 cangrejos de río
» 20 langostinos crudos
» 20 cangrejos de mar
» 150 grs de arroz bomba
» 1 cebolleta
» 1 pimiento verde tipo italiano
» 2 dientes de ajo
» 1 guindilla cayena
» Un puñado de guisantes congelados
» 200 ml de tomate natural triturado
» Caldo de pescado o marisco (aprox 1 litro)
» Aceite de oliva virgen extra
» 150 ml de vino blanco seco
» 
Sal y pimienta negra recién molida

 
Elaboración:


Limpiamos los cangrejos de río (retirar intestino central tirando de la aleta central de la cola y limpiar bien las patas con un cepillo) y los dejamos en un cubo con agua con un chorrito de vinagre dos horas. 
Mientras tanto, cortamos en mirepoix (cubitos pequeños) la cebolleta, el pimiento verde y el ajo y lo rehogamos todo en una cazuela ancha con el aceite de oliva. Añadimos la guindilla y salpimentamos.

Cuando la verdura está pochada retiramos la guindilla para que no pique en exceso y añadimos todos los cangrejos y los langostinos. Damos unas vueltas y cuando veamos que cambian de color añadimos el vino blanco. Dejamos un par de minutos que evapore bien el alcohol y añadimos el tomate triturado. Dejamos otros cinco minutos que se fría bien. Retiramos los cangrejos y los reservamos.

En la cazuela echamos el arroz, rehogamos y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado o marisco, previamente calentado. Cuando queden cinco minutos añadimos los guisantes, los cangrejos y langostinos para que acaben juntos de cocinarse. Retirar del fuego con un poco de caldo de más pero con el grano al dente. Reposar 10 minutos.


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