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 Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica) Arroz de verduritas y bacalao
Tipo de plato: Arroces y pastas
Autor: Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
Ingredientes:
(para 6 comensales)
 1 dl. y ½ dl. de aceite de oliva
  2 dl. de tomate natural triturado
  400 gr. de arroz de grano corto o bomba
  1 pimiento verde y uno rojo
  200 gr. de judías verdes y garrofó
  1 calabacín pequeño
  100 grs. de setas o champiñones
   1 cebolla mediana
  1 litro de fumet de pescado* aproximadamente
  100 grs de guisantes
  2 dientes de ajo picados
  1 cucharada de postre de pimentón dulce
  300 gr de bacalo limpio y cortado en dados
   Unas hebras de azafrán
  Sal
Elaboración:

   Trocear todas las verduras en daditos. Poner en la paella u otro recipiente no muy alto el aceite y añadir todas las verduras. Rehogar y dejar que se hagan a fuego suave unos 15 minutos, removiéndolas con frecuencia Seguidamente, añadimos el tomate y lo sofreímos otros 5 minutos más.

  Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz. Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el fumet de pescado*, aproximadamente el doble que de arroz, añadimos también el azafrán diluido en un poco de fumet. Dejamos cocer a fuego vivo durante 15 minutos y agregar el bacalao. Dejar unos 3 ó 4 minutos más y retirar. Tapar con un paño limpio y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.

  * El fumet de pescado lo haremos con espinas y cabezas de pescado blanco y zanahoria, un poco de cebolla, puerro, una hoja de laurel, agua, vino blanco, unos granos de pimienta, sal y si se desea cabezas de gambas o langostinos. Se deja cocer por espacio de 25 minutos como máximo, se cuela y está listo para utilizar. Cuanto mejor sea el fumet, mejor saldrá el arroz.
  

 

 

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