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cocinero Risotto de bacon ahumado y verduritas
Tipo de plato: Arroces y pastas
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 2 comensales)
 50 grs. de bacon ahumado  
  80 grs. de arroz bomba o arborio
  8 grs. de mantequilla
  40 grs. de calabacín
  20 grs de zanahoria
  7 Cl. de vino blanco seco
  600 grs. de caldo de carne
  Sal y pimienta
  15 gr. de parmesano reggiano
Elaboración:

 Limpiar las verduras (la zanahoria y el calabacín) y cortarlas en taquitos (un poquito mayores que el brunoisse). Cortar también el bacon en taquitos. Fundir la mantequilla en una cazuela, agregar el bacon y  la zanahoria y rehogar durante dos minutos, añadir el calabacín y continuar rehogando dos minutos más, salpimentar.

  Incorporar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el arroz y cuando esté transparente ir vertiendo cazo a cazo el caldo de carne muy caliente y sin dejar de mover (para que el arroz vaya soltando todo el almidón y luego quede cremoso). Cuando se vierte cada cazo se espera a que reduzca para volver a echar otro cazo.

   Por último incorporar el queso parmesano rallado, tapar la cazuela y dejar reposar un par de minutos fuera del fuego.

 *Sugerencia de presentación: darle forma con un molde circular y decorar con tomatitos cherry y ramitas de cebollino.
  

 

Comentarios

nani
Jueves, 18 de Agosto de 2011
que bueno tengo que hacerlo en casa
 


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