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cocinero Risotto de espárragos trigueros con queso parmesano y ralladura de limón
Tipo de plato: Arroces y pastas
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:

  (para cuatro personas)
 » 400 gramos de arroz carnaroli o arroz bomba
 » 200 gramos de espárragos trigueros
 » 100 gramos de queso parmesano u otro queso curado
 » Un vaso de vino blanco seco
 » Caldo de pollo, bien casero o comprado en brick
 » Una cebolleta
 » Ralladura de limón al gusto
 » Aceite de oliva virgen extra
 » Sal
Elaboración:

Para elaborar este risotto comenzaremos en primer lugar a lavar, limpiar y trocear los espárragos trigueros en bastones de tres o cuatro centímetros desechando la parte dura de los mismos.
El segundo paso será cortar la cebolla en brunoise (en pequeños dados de aproximadamente un centímetro).  
A continuación, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, doraremos la cebolleta.  En el mismo recipiente, rehogamos el arroz carnaroli (esta variedad es ideal para realizar un suculento risotto aunque puede utilizarse otro tipo de arroz en función del gusto del consumidor). Posteriormente añadimos la sal, el vino blanco y el fondo blanco (caldo de pollo que habremos preparado previamente hirviendo verduras con carcasas de pollo o bien comprándolo preparado) de forma progresiva y sin parar de remover suavemente todo el risotto durante los 20 minutos de cocción (para que el arroz vaya soltando todo el almidón y luego quede meloso). Consecutivamente agregamos el queso parmesano (en láminas o rallado) u otro tipo de queso en función de las preferencias de los comensales.
Como colofón incorporamos la ralladura de limón. Dejamos reposar durante cinco minutos y lo servimos caliente. ¡Qué aproveche!

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