Precalentamos el horno a 200ºC. Después limpiamos las perdices, eliminamos todas las vísceras y secamos el cuerpo de las aves con un trozo de papel absorbente.
Frotamos la piel por la parte exterior y también el interior de las perdices con una mezcla de sal y pimienta al gusto.
A continuación, pelamos y partimos por la mitad las dos cebolletas. Introducimos los trozos en cada una de las perdices. A continuación, atamos las aves uniendo y cruzando las patas, para ello, podemos emplear un hilo de cocina.
Por último, ponemos todo en una bandeja o sobre la parrilla del horno y dejamos cocinar durante 40 minutos.
Durante este tiempo, iremos bañando las aves con mantequilla derretida (utilizad un pincel de cocina).
Una vez estén listas las perdices asadas, recogemos el jugo que han soltado durante la cocción y lo pasamos por un colador. Después ponemos a dorar la harina en una sartén, mezclamos con el jugo de la cocción y agregamos poco a poco el caldo de ave hasta obtener una salsa de consistencia adecuada.
Para preparar las verduras al vapor ponemos a hervir el agua con la tapa puesta, de esta forma la temperatura dentro de la olla es uniforme y éstas se cocinarán mejor. Después ponemos todas las verduras dentro de la olla y las dejamos cocer aproximadamente 20 minutos.
Por último, servimos las perdices asadas y bañamos con la salsa. Como guarnición acompañamos con las verduras al vapor, previamente cocidas.
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