Precalentar el horno a 200 grados. Mientras tanto, cortar la cebolleta en juliana y dorarla en una sartén con el aceite a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir las espinacas –previamente picadas- y rehogarlas un par de minutos. Salpimentar.
Mezclar en un cuenco los dos quesos. Extender la pechuga y salpimentarla, disponer por encima las espinacas y la mezcla de quesos. Enrollar la pechuga y atarla con una brida. Pincelar con mantequilla derretida toda su superficie y verter el brandy y el vino blanco en la fuente de asar el pavo.
Asar la pechuga a 180º C durante 45 minutos. Dejar que temple antes de desbridar y cortarla en medallones. Acompañar con el jugo que ha soltado al hornearlo y con salsa de arándanos (en tiendas especializadas).
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