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Jonathan Garrote, Chef en Zamora Albóndigas de pollo en pepitoria de azafrán
Tipo de plato: Carnes
Autor: Jonathan Garrote, Chef en Zamora

La receta que os propongo realizar hoy es muy sencilla. Podéis utilizar otras aves como codorniz, faisán, perdiz... ¡animaos, os encantará!

Ingredientes:
(para 6 personas)
» 500 gr. Pollo de corral
» C.s Sal
» C.s Pimienta
» 100 gr. Miga de pan remojada en leche
» 2 unidades de huevo
» 50 gramos Cebollino
» 2 ud. Cebolleta
» 1 ud. Puerro
» Hebras de Azafrán
» 40 gr. Pan frito
» 20 gr. Ajo frito
» 20 gr. Perejil frito
» Vino blanco
» 50 gr. Almendra frita
» Aceite
» Harina

Elaboración:

Para las albóndigas de pollo de corral
Compraremos un pollo de corral, pechugas de pollo o cuartos traseros que deshuesaremos eliminando toda la parte ósea del pollo con el fin de obtener una carne limpia de huesos y tendones (en el caso de las pechugas no deberemos realizar ninguna preelaboración).

Una vez deshuesado el animal, con la ayuda de una picadora de carne doméstica o en su defecto, a la hora de comprar las pechugas se lo podemos pedir a nuestro carnicero, procedemos a picarla. Posteriormente la aliñamos con la sal, la pimienta, la miga de pan remojada en leche, el cebollino picado, y los huevos.

Dejamos un par de horas en la nevera para macerar la carne y que adquiera bien todos y cada uno de los elementos.

Después, procedemos a bolear la carne, las enharinamos y le damos un golpe de fritura fuerte. Reservamos sobre papel de cocina para extraer toda la grasa que pueda haber adquirido.

Para la pepitoria de azafrán
Cortamos la cebolleta y el puerro en brunoisse y lo pocharemos en aceite a una temperatura media junto con un poco de sal.

Una vez esté pochado, añadimos las hebras de azafrán, rehogamos la harina y posteriormente le agregamos el vino blanco y un poco de caldo de pollo. Dejamos cocinar varios minutos y le añadimos la pepitoria propiamente dicha majada anteriormente en un mortero aparte: el pan frito, el ajo frito, el perejil frito y la almendra frita. Dejamos cocinar todo el conjunto para que reduzca un poco y vaya cogiendo textura de salsa.

Trituramos con la ayuda de la thermomix la salsa hasta conseguir un poco de cuerpo pero ligera. La colocamos de nuevo al fuego y le agregamos las albóndigas. Cocinamos el conjunto durante unos 8 o 10 minutos y tendremos lista nuestra elaboración.

Acabado:
Decoramos con unos brotes tiernos y unas almendras fritas partidas a la mitad.

Como opción, uno de los acompañamientos que le suelo colocar y va en la base del plato, es un ravioli realizado con pasta wonton relleno de una cebolleta trufada con tocineta ibérica adobada y bogavante.

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