Pon tres cucharadas de aceite en una olla de acero inoxidable y caliéntalo a fuego medio. A continuación, añade las cebollas, los ajos y las zanahorias, dorándolos ligeramente hasta que tomen color. Retíralos y resérvalos.Después, incorpora un poco más de aceite en la misma olla. Salpimienta la carne de conejo y dóralo por todos sus lados para sellarlo bien. A continuación, vuelve a añadir las verduras reservadas junto con el laurel, el pimentón, el vino y el vinagre. Mezcla todo y cocina durante unos diez minutos a fuego medio-alto. Cuando haya reducido un poco, baja el fuego, tapa la olla y deja que el guiso se cocine suavemente durante unos 25 minutos. Por último, retira la preparación del fuego y pásala a un recipiente de vidrio para que repose y termine de potenciar su sabor.
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