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cocinero Beef Bourguignon con ñoquis (Ternera estofada con vino tinto)
Tipo de plato: Carnes
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 4 personas)
»  1 kg de carne de falda de ternera
                        » 
4 zanahorias
 » 2 cebollas
                        
» Una cucharada de harina
                        
» 600 ml de vino tinto de calidad (¡un crianza estaría bien!)
                        » 
200 ml de caldo de ternera (casero o envasado)
                        » 
1 hoja de laurel
                        »
1 ramita de tomillo
                        »
Pimienta en grano
                        » 
Una cucharada de tomate concentrado
                        » 
Aceite de oliva virgen
                        »
Mantequilla
 » Sal
 » 200 grs de ñoquis frescos
 
Elaboración:

Partir la ternera en cubitos grandes, echarla en un bol con todos los ingredientes del adobo (vino, hoja de laurel, tomillo y granos de pimienta negra), tapar con film y reservar en el frigorífico por lo menos durante 10-12 horas.

Extraer la ternera del adobo y secarla con papel de cocina para quitar el exceso de humedad. Marcarla en una olla / cazuela con aceite de oliva virgen, hasta que se dore por todos sus lados. Extraer la carne y reservarla en un cuenco.

 En el mismo aceite de dorar la carne (si vemos que queda seco añadir algo más) se saltean las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas en cuartos. Cuando estén salteados devolver la ternera a la olla, se salpimenta y se espolvorea la harina por encima de la carne, se remueve y dora durante un minuto más.

Mientras tanto, se cuela el vino de abodo y se echa el líquido en la olla, dejando que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Verter después el caldo de carne en la olla y añadir la cucharada colmada de tomate concentrado, remover y dejarlo hervir durante una hora y cuarto a fuego lento con la olla a presión (dos horas con cazuela normal), hasta que se vea que la salsa ha reducido y se ha hecho más densa y que la carne está bien jugosa.

Cocer los ñoquis en agua hirviendo salada, cuando suban a la superficie y floten significa que ya están listos, en ese momento se escurren y se saltean un par de minutos a fuego alto en una sartén con mantequilla, así se creará una película crujiente por fuera y no perderán su forma cuando se mezclen con el estofado.

Se añaden a la olla y servimos el estofado bien caliente.

*Si se desea se puede triturar el caldo del estofado con las verduras, así quedará con una textura más consistente y cremosa.

 

 

Comentarios

hosteleriasalamanca
Miércoles, 3 de Octubre de 2012
Sí Eugenia, se añade el vino con la carne, la pimienta y las hierbas aromáticas. Saludos!
eugenia
Martes, 2 de Octubre de 2012
Quería saber, por favor, si al adobo se le echa el vino. Gracias
 


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