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Carpaccio de ternera con fresas, queso curado y pistachos
Tipo de plato: Carnes
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para 4 pax)
- 250 g de lomo bajo de ternera limpio de grasa
- 8 fresas pequeñas o 4 grandes
- 60 g de queso curado en lascas
- 1 puñado pequeño de germinados (de alfalfa, soja…)
- 8 -10 pistachos troceados
- 40 g de frutos secos (nueces, pistachos, anacardos…)
- Cebollino fresco picado
- Ralladura fina de 1 limón
- Pimienta rosa molida
- Sal marina
Para la vinagreta:
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de miel
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina
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Envuelve el lomo bajo en film transparente dándole forma cilíndrica y congélalo solo un par de horas para facilitar el corte fino. Saca el carpaccio unos minutos antes de servir para que pierda el exceso de frío. Mientras tanto lava las fresas y córtalas en pedacitos pequeños como en la imagen. Prepara la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta conseguir una emulsión ligera. Corta la ternera con un cuchillo bien afilado o una máquina de cortar fiambres -lo ideal-dispón las láminas de carne sobre una fuente amplia o platos individuales, procurando que quede ligeramente ondulado y con algo de volumen. Reparte por encima las fresas, las lascas de queso curado y los pistachos troceados. Añade los germinados de alfalfa y el cebollino fresco picado. Termina con ralladura fina de limón, la pimienta rosa y sal. Aliña generosamente justo antes de servir con la vinagreta para mantener toda la frescura y textura del plato.
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