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Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com) Migas con manto ibérico y huevo flor
Tipo de plato: Carnes
Autor: Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com)

Ingredientes:
(para 4 personas)
» 4 huevos
 » 1 barra de pan duro
 » 4 dientes de  ajo
 » 200 grs de chorizo tierno
 » 200 grs de manto de cerdo ibérico
 » Medio vaso de agua
 » Medio vaso de vino blanco
 » Sal
 » Aceite de oliva virgen extra
 » Pimentón dulce
  
Elaboración:

Cortar la barra de pan en láminas finas y trozos pequeños. Añadir el agua y el vino tinto, repartirlo por todo el pan y dejarlo reposar para que se empape, durante media hora al menos.

Poner a hervir una cazuela con abundante agua.

Preparar también una cazuela baja y ancha, y ponerla a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva. Pelar los ajos y añadirlos a la cazuela. Dorarlos y retirarlos.

Picar el chorizo y el manto en trozos finos y pequeños. En cuanto saquemos el ajo de la cazuela, añadir la carne y dejarla freír durante unos minutos. Cuando esté bien dorado lo retiramos igualmente a un plato.

Agregar el pan a la cazuela y remover constantemente hasta que las migas estén secas y se deshagan fácilmente. Reservar en caliente.

Para preparar el huevo colocar en un cuenco papel film, engrasarlo con un pincel y aceite de oliva, cascar el huevo en el cuenco, sobre el papel film, añadir un poco de sal y cerrar en forma de saquito. Atarlo bien con un cordel para que quede sellado y poner a hervir en la cazuela de agua durante 3 minutos. Sacar y dejar reposar.

Por último incorporar el chorizo y el manto a las migas removiendo bien y servir en una fuente.

 Colocar encima el huevo con cuidado y abrirlo en el momento de comer, para que la yema deslice suavemente sobre las migas.

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