Pastel de carne (Cottage Pie) Tipo de plato: Carnes Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:
(para 4 personas):
» 750 gramos de patatas » 30 gramos de queso parmesano rallado » 50 gramos de mantequilla sin sal » 2 zanahorias grandes » 2 dientes de ajo » 2 cebollas medianas » 500 gramos de carne picada de ternera » 1/4 vaso de vino (blanco o tinto) » 2 vasos de caldo de carne (500 ml) » 100 gramos de tomate frito » 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml) » Sal y pimienta negra » Agua » Aceite
Elaboración:
Para el puré:
Ponemos a calentar las patatas con piel en dos litros de agua y con una cucharada de sal. Cuando las pinchemos y veamos que están en su punto las sacamos del agua y las reservamos hasta que se enfríen un poco para no quemarnos. Después las pelamos (si están bien hechas, la piel se tiene que desprender con mucha facilidad).
Las troceamos y machacamos y añadimos el queso parmesano, la mantequilla y salpimentamos al gusto. Seguimos machacando hasta que quede un puré homogéneo sin grumos. Reservamos.
Para el pastel:
Es el turno de las verduras: pelamos los ajos y los picamos hasta que queden muy finos. Pelamos las zanahorias y las cebollas y las picamos en rodajas. Cuando esté todo listo, ponemos a calentar aceite en una sartén grande y, a fuego medio, añadimos las verduras hasta que cojan algo de color. Entonces, subimos el fuego y añadimos la carne picada con media cucharadita de sal. Con una cuchara de madera vamos desmenuzando la carne y mezclándola con las verduras.
Cuando la carne vaya cogiendo color añadimos el vino, el caldo de carne y el tomate frito y dejamos que se reduzcan a fuego medio durante 10 minutos más o menos. Debe quedar una salsa muy espesa y cremosa. Cuando esté, probamos y corregimos el punto de sal.
Precalentamos el horno cinco minutos a 200 grados arriba y abajo y con el grill encendido. En una fuente de altura y apta para el horno, hacemos el montaje de los ingredientes. Echamos un poco de salsa de tomate por la base (opcional, para que no se nos pegue). Podemos hacerlo en varias capas alternando la carne y la patata, o bien, primero la carne y por encima la patata, como prefiramos. Por encima rallamos queso (el parmesano le va bien, aunque podemos echar cualquier otro curado o semi-curado).
Colocamos la fuente en la bandeja central del horno y lo dejamos unos 15 minutos, hasta que veamos que la superficie del puré de patatas esté dorada y el queso derretido. Cuando lo saquemos, debemos dejar reposar unos minutos para que se asiente, porque si lo empezamos a cortar inmediatamente, la carne se nos puede desprender.
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