Precalentar el horno a 180°C. Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas en una cazuela de agua con una cucharita de sal. Mientras tanto picar la cebolla y el ajo en brunoise (cubitos pequeños).Calentar la sartén a fuego medio, echar el aceite y añadir la cebolla cortada, dorar cinco minutos a fuego medio. Añadir la carne picada, el tomate concentrado, el ajo, la salvia y el tomillo. Continuar dorando y añadir el vino blanco hasta que la carne esté casi cocinada y el alcohol se haya evaporado, sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Una vez cocidas las patatas, se escurren y se dejan templar, después se trituran con la leche y la mantequilla y si es necesario se sazonan algo más.
En una fuente apta para horno, extender la carne en el fondo y sobre ella colocar el puré de patatas y el queso rallado. Gratinar unos minutos, hasta que la capa superior se vea bien dorada. Servir acompañado de verduras al vapor (guisantes, tirabeques, zanahorias…).
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