Atamos el solomillo, salpimentamos generosamente y untamos bien con la mostaza por todos sus lados.
Colocarlo en una fuente de horno con tres/cuatro cucharadas de aceite en el fondo y meterlo al horno precalentado a 250º y con el gratinador encendido para que caramelice la superfecie.
Asar durante 35 minutos dando la vuelta a la pieza a mitad de horneado (aprox a los veinte minutos).
Durante la cocción vamos añadiendo el Jerez para no dejar quemar el jugo del solomillo y que no se quede nunca sin líquido en la bandeja.
Al salir del horno, desbridar con cuidado de no quemarse para que ensanche y dejar reposar la carne unos minutos tapada con un papel de aluminio antes de cortar, d elo contrario se nos escaparían todos sus jugos y la carne quedaría dura.
Lonchear fino y servir con su propio jugo en una gran superficie de madera con el molinillo de pimienta y la sal para que cada comensal se la pueda sazonar si lo desea.
Guarnición opcional: En una sartén, saltemos las setas salpimentadas y cortadas en tiras en un poquito de aceite después añadimos la nata, dejamos reducir y servimos.
También podemos acompañar de un puré de patata gratinado.
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