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Quesadilla de aguacate, pollo y frijoles negros
Tipo de plato: Cocina internacional
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para 4 pax)
- 2 aguacates
- 1 cebolla roja
- 200 g de pechuga de pollo cocida
- 4 ramitas de perejil fresco
- 8 tortillas de trigo
- 3 cucharadas de salsa de tomate + extra para servir
- 125 g de frijoles negros, escurridos de una lata
- 125 g de queso cheddar rallado
- Sal marina y pimienta negra recién molida
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Primero partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y quitar la piel y cortarlo en rodajas. Después cortar la cebolla en aros y la pechuga de pollo en trozos y picar el perejil gruesamente. Untar 4 tortillas con la salsa de tomate y colocar encima el aguacate, la cebolla, el pollo y los frijoles. Espolvorear con el queso rallado y sazonar con sal y pimienta al gusto, después cubrir con las otras 4 tortillas y presionar firmemente. Cocinar las tortillas en una sartén sin aceite durante 3-4 minutos, hasta que el queso se derrita y por último cortar las quesadillas en porciones y servir con más salsa para moja.
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