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Borsch ucraniano (sopa de remolacha)
Tipo de plato: Cocina internacional
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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Ingredientes para 6 personas:
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» Medio kg de Carne de vaca y sus huesos
» 1 Repollo
» 5 Patatas
» 1 Remolacha
» 2 cucharadas de concentrado de tomate
» 1 Zanahoria
» 1 Cebolla
» 1 tallo de apio
» 3 dientes de ajo
» 20 grs de tocino marinado (salo en ucraniano) o papada curada
» 150 grs de crema agria
» 1 cucharada sopera de harina
» 1 cucharada de vinagre
» Hoja de laurel
» Pimienta de Jamaica (al gusto)
» Pimienta negra molida (al gusto)
» Perejíl al gusto
» Azúcar al gusto
» 50 grs de Mantequilla
» Aceite de girasol
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Cocinar el caldo de carne, con el agua, los huesos y la carne. Retirar la grasa que va soltando en la superficie y reservarla. Mientras tanto pelar, lavar y picar la remolacha en cubitos. Añadir el vinagre, el azúcar y el concentrado de tomates y dorar en un cazo con la grasa reservada a fuego lento hasta que esté medio hecho.
Picar en juliana la zanahoria, el tallo de apio y la cebolla. Saltear todo junto en una sartén con el aceite de girasol.
Al caldo hirviendo se agregan las patatas en cubitos y el repollo picado y cocinar unos diez minutos. Añadir la remolacha rehogada, las verduras doradas, la pimienta de Jamaica, la sal y la hoja de laurel.
Dorar la harina en la mantequilla y añadir una pequeña cantidad de caldo. Verter la mezcla en el borsch, remover y cocinar 5 minutos más.
Aderezar el borsch con el salo (tiras de tocino marinado con ajo, pimienta negra, sal y perejil durante un mínimo de una semana) o la papada curada. Llevar a ebullición y dejar que repose 20 minutos.
Antes de servir la sopa, emplata primero la carne cocida, y luego aliña con las verduras picadas y finalmente en su superficie añade una cucharada de crema agria.
(receta inspirada en la receta de borsch de ukrainefood.info)
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