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Sándwich cubano
Tipo de plato: Cocina internacional
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para un bocadillo)
Para el marinado:
» Ralladura y 125 ml de zumo de naranja
» 125 ml de zumo de lima
» 7 dientes de ajo
» 160 ml de aceite de oliva virgen extra
» Cilantro
» Menta
» Comino
» Orégano
» Sal gruesa
» Pimienta negra recién molida
Para el bocadillo:
» 300 gramos de paleta o brazuelo de cerdo
» Media baguette de pan
» Mostaza
» Dos lonchas de jamón York
» Dos lonchas de queso suizo
» Un pepinillo
» Una cucharada de mantequilla
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En primer lugar tenemos que preparar el marinado para el cerdo. En un bol grande mezclamos ralladura y 125 ml de zumo de naranja, 125 ml de zumo de lima, siete dientes de ajo machado, 160 ml de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de cilantro, de menta, de comino y de orégano picado (si no nos gusta el cilantro podemos usar perejil), una cucharadita de sal gruesa y una cucharadita de pimienta negra recién molida.
Metemos unos 300 gramos de paleta o brazuelo de cerdo deshuesado sin la parte de la grasa en el bol. Hacemos unos cortes en la superficie y lo masajeamos bien para que la mezcla se impregne bien en la carne. Metemos el cerdo con el líquido en una bolsa hermética y lo dejamos marinar en la nevera de 12 a 24 horas.
Sacamos el cerdo a temperatura ambiente una media hora antes de cocinarlo y precalentamos el horno a 220 grados centígrados. Si vemos que la carne es demasiado grande o que puede perder la forma, podemos atarla con cuerda de cocina. Separamos el cerdo del marinado y en una bandeja de horno horneamos la carne sin tapar durante 30 minutos. Después de la media hora bajamos a 190 grados y tapamos la carne con papel de aluminio para que no se queme. Lo dejamos durante 90 minutos más o hasta que con un termómetro pinchando en el centro marque 70 grados.
Sacamos la carne del horno y la dejamos reposar una media hora para que se distribuyan los jugos dentro del papel de aluminio. Cuando se enfríe quitamos las cuerdas y lo cortamos en láminas lo más finas posibles. Mientras preparamos el pan: tostamos ligeramente media baguette y la untamos con mostaza por el interior.
En una sartén, cocinamos un minuto unas lonchas del cerdo y dos lonchas de jamón york y las colocamos en un plato. A la hora de colocar los ingredientes ponemos dos láminas de jamón, tres de cerdo, dos lonchas de queso suizo y dos o tres láminas de pepinillo, al gusto. Cerramos el sándwich y untamos el exterior con mantequilla derretida.
Lo metemos en una sandwichera o plancha de cocina (con peso por encima) lo hacemos hasta que el queso se funda, ojo que no se queme. Tenemos que conseguir que se aplane bien, y ¡ya está!
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