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cocinero Bacalao tradicional al horno
Tipo de plato: Especial Cuaresma
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:
(de 4-6 personas)

»900gr. Bacalao salado noruego desalado
»2 cebollas
»2 pimientos rojos
»8 dientes de ajo
»4 pimientas de cayena
» 2 ramas de canela
»2 hojas de laurel
»vino blanco o txakoli
»pimienta
»sal
»aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC y prepara una fuente de vidrio o similar. Corta la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Corta en láminas los ajos, reservándolos aparte.

Mezcla el pimiento y la cebolla ya cortados en la fuente, salpimienta ligeramente, añade el laurel y un chorro generoso de aceite de oliva. Mezcla bien y hornea 10 minutos; remueve y continúa el horneado unos 8-10 minutos más, hasta que la cebolla esté bien tierna.

Mientras tanto, prepara el pescado secándolo con papel de cocina y dejando que se atempere un poco. Colócalo en la fuente sobre las verduras, añadiendo otro chorrito de aceite por encima y un poco de vino blanco o txakoli. Devuelve al horno.

Prepara un refrito de ajos mientras el pescado se cocina. Calienta un fondo de aceite en una sartén pequeña y cocina los dientes de ajo laminados con las guindillas secas a temperatura suave, cuidando que no se quemen. Deben quedar dorados y crujientes.

Cuando el bacalao esté listo, tras unos 15-20 minutos, según el grosor, echa el contenido de la sartén por encima del pescado y sirve inmediatamente.

¡Listo para disfrutar!

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