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cocinero Bacalao gratinado con verduras
Tipo de plato: Especial Cuaresma
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:
(para 4 pax)

- Medio calabacín mediano
- 100 grs de tomate triturado en conserva
- Una cebolleta
- 1 diente de ajo
- 250 grs de bacalao en salazón, previamente desalado y bien escurrido
- Una hoja seca de laurel
- Cayena (al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- Sal (una cucharadita en total)
- Medio litro de leche a temperatura ambiente

- 50 grs de harina
- 50 grs de mantequilla

- Nuez moscada
- Perejil fresco


Elaboración:

Precalentar el horno a 180°C. Mientras tanto, pica el perejil y reserva. Por otro lado, corta la cebolleta y el calabacín -con piel- en juliana y sofríelos a fuego medio en una sartén con el aove. Cuando queden un par de minutos de cocción, ralla el ajo, añádelo a la sartén y dóralo. 

Echa el tomate triturado a la mezcla, sal pimenta y sofríelo durante cinco minutos a fuego medio, hasta que veas que ha evaporado el agua y se ha concentrado el color y el sabor. Ya fuera del fuego, añade el bacalao desmigado, la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra y la cayena, remueve bien para que se integren todos los ingredientes. 

Deja reposar la mezcla mientras preparas la bechamel: dora la harina en la mantequilla previamente fundida hasta que coja un tono ligeramente tostado y ve añadiendo la leche poco a poco mientras no dejas de remover con unas varillas, cuando veas que está cremosa añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Si quedan grumos tritura con batidora. 

Coge una fuente grande y apta para el horno y echa la mezcla del bacalao y las verduras en el fondo, encima la bechamel y finalmente el perejil y remueve ligeramente para que la bechamel se asiente entre el resto de componentes. Hornea durante 12-15 minutos hasta que la superficie se vea gratinada. Acompaña cada ración de un par de rebanadas tostadas de un buen pan de calidad, tipo hogaza.


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