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Estofado de garbanzos pedrosillanos con jamón ibérico
Tipo de plato: Especial Cuaresma
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para 4 pax)
- 400 g de garbanzos de Pedrosillo
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 trocito de jamón ibérico o hueso de jamón (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo suave
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Remojo Pon los garbanzos en agua templada la noche anterior, mínimo 8 horas. Escúrrelos antes de cocinar.
Cocción: En una olla amplia, cubre los garbanzos con agua caliente (o caldo para más sabor. Añade el laurel y el hueso de jamón si lo usas.
Olla tradicional: 1,5 – 2 horas
Olla rápida: 25 – 30 minutos
Retira la espuma al inicio de la cocción si aparece.
Sofrito: Pica la cebolla, puerro, zanahoria, pimiento y el ajo. Sofríe todo en aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que esté bien pochado. Retira del fuego y añade el pimentón y remueve para que no se queme.
Cuando los garbanzos estén tiernos, retira el laurel y el hueso e incorpora el sofrito. Ajusta de sal y cocina todo junto 10-15 minutos más para que ligue bien.
Si quieres una textura más cremosa, tritura un cucharón de garbanzos con un poco de caldo y devuélvelo a la olla. Si has utilizado jamón en vez de hueso, pártelo en taquitos para añadirlo a cada plato.
*Tip: Este guiso gana al día siguiente. Reposado, el sabor se intensifica y la textura mejora. Servir caliente con pan rústico y un buen aceite de oliva en crudo.
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