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 Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica) Pestiños
Tipo de plato: Especial Cuaresma
Autor: Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)

Ingredientes:
(para unos 40 pestiños aprox)
» 500 grs de harina

 » 150 ml de Jerez dulce

 » Un huevo tamaño L

 » 200 ml de aceite de oliva suave (para la masa)

 » Anís en grano

 » Cáscara de limón
» Un pellizco de sal

 » 250 grs de miel (serán para bañar los pestiños al final, excepto 2 cucharadas que se añadirán a la masa)

 » Para freír: Abundante aceite de girasol

 * Opcional: azúcar en grano o canela
  
Elaboración:

En una sartén poner al fuego los 200 ml de aceite de oliva suave y dejar que se caliente, pero sin que se queme, agregar la piel del limón, dejarla freír unos instantes (así aromatizará el aceite) , retirar del fuego y añadir los granos de anís. Dejar enfriar y colar.

 Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro, añadir el huevo, un poco de sal, el Jerez, el aceite aromatizado y ya frío y dos cucharadas de miel. Amasar bien hasta conseguir una masa compacta y dejar reposar durante 1 hora.

 Pasado este tiempo, estirar la masa con el rodillo, hasta conseguir 1 cm. de grosor aproximadamente. Cortar la masa en cuadrados de 6-8 cm. de lado y unir dos de las puntas, formando una especie de pañuelo. Freír en abundante aceite muy caliente.

 Poner a hervir la miel en un cazo con 6 cucharadas de agua, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos y apartar del fuego. Sumergir los pestiños en la miel; deben quedar bien cubiertos. Dejar escurrir los pestiños sobre una rejilla.

 Además de recubiertos de miel, que es lo más típico en Salamanca, pueden rebozarse con azúcar granillo (la normal) y en canela.

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