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Cozonac, el brioche rumano
Tipo de plato: Especial Cuaresma
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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- 250 ml de leche
- 40 grs de levadura fresca
- 250 grs de azúcar
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 1 kg de harina (y un poco más para amasar)
- 125 grs de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 350 grs de mantequilla para amasar
- Ralladura de 1 limón y su jugo
- Esencia de vainilla
-1 yema de huevo + 1 cucharada de leche (para dar brillo)
- Azúcar cristal para decorar
Para el relleno
-100 grs de nueces
- 40 grs de cacao
- 50 grs de azúcar
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Pre fermento.
Disolver la levadura en 50 ml de leche tibia junto con 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezclar bien y dejar reposar durante unos 20 minutos.
Masa.
Calentar la leche hasta que esté tibia, luego agregar el azúcar y mezclar hasta que se disuelva por completo.
Batir los huevos junto con la mitad de la mantequilla ablandada. Añadir la leche endulzada, la ralladura de limón, la vainilla y el pre fermento que ya ha fermentado.
Tamizar la harina y la sal y hacer un hueco en el centro. Verter la mezcla de huevo y mantequilla, así como el resto de la mantequilla ablandada. Comenzar a amasar. Incorporando también el jugo de limón y un poco de licor (opcional). Agregar más harina si es necesario para obtener una masa suave y elástica.
La masa debe ser suave y no pegajosa. Un truco importante al amasar es humedecer las manos con mantequilla. Además, es recomendable evitar corrientes de aire y mantener la habitación cálida durante este proceso. También se puede realizar todo esto en una batidora de cocina con la pala.
Una vez que la masa esté lista, dejar reposar durante 2-3 horas, hasta que duplique su volumen. Durante este tiempo, se puede volver a amasar para asegurarse de que el Cozonac tenga una textura con hilos.
Después del reposo, dividir la masa en pequeñas bolas y estirarlas en forma rectangular. Coloca en el vaso las nueces, el azúcar y el cacao, y tritura. Deben quedar molidas, pero sin convertirse en harina. Agregar el relleno, enrollar la masa y formar trenzas si se desea.
Con una brocha, aplicar una mezcla de yema de huevo y leche sobre la superficie de la masa, y espolvorear con azúcar. Para evitar que se queme, se recomienda humedecer las manos con agua antes de manipular la masa.
Dejar reposar las trenzas en la bandeja durante otra hora para que la masa vuelva a subir. Luego, precalentar el horno a 220°C y hornear durante 10 minutos a esta temperatura, luego reducir a 180°C y hornear durante 30-40 minutos más.
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