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Tarta Pascualina
Tipo de plato: Especial Cuaresma
Autor: Hosteleriasalamanca.es
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(para 6-8 pax)
- 2 planchas redondas de masa quebrada
- 800g de espinacas frescas
- 100ml de vino blanco
- 300g de queso ricota o requesón de vaca
- 50g de Parmesano rallado o un queso curado nacional
- 1 cebolleta
- Una cucharadita de ajo en polvo
- 6 huevos (uno para pincelar la masa)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Una pizca de cayena
- Una pizca de nuez moscada
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Cortar la cebolleta en tiras finas y cocinarla a fuego suave en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que quede tierna y transparente. Añadir las espinacas poco a poco, removiendo para que reduzcan de volumen. Incorporar el vino blanco y continuar la cocción unos minutos más hasta que estén hechas. Colocar la mezcla en un colador y dejar que enfríe y pierda el exceso de líquido.
Pasar las espinacas a un bol amplio y añadir el ajo en polvo, el requesón oricotta y el Parmesano rallado. Añadir la sal, la pimienta negra, la cayena yla nuez moscada y remover ligeramente para que todo se integre.
Cubrir un molde desmontable de unos 20 cm con papel vegetal. Colocar una delas planchas de masa brisa en la base y ajustarla también a las paredes delmolde. Repartir el relleno de espinacas y, con ayuda de una cuchara, formar cincohuecos en la superficie. Cascar en cada uno de ellos un huevo.
Cubrir con la segunda plancha de masa, sellar bien los bordes y pincharligeramente la superficie con un tenedor. Pintar con huevo batido y hornear a200 °C durante 30 minutos. Después bajar la temperatura a 180 °C y continuar lacocción unos 15-20 minutos más, hasta que la tarta estédorada y crujiente. Sacar del horno, dejar templar unos minutos, desmoldar yservir.
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