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cocinero Colomba de Pascua (receta italiana)
Tipo de plato: Especial Cuaresma
Autor: Hosteleriasalamanca.es
Ingredientes:

- 285 g de almendras enteras peladas
- 55 g de levadura fresca
- 300 ml de leche tibia
- 22 g de sal
- 680 g de harina
- 200 g de manteca
- 10 yemas de huevo
- 5 gotas de agua de flor de narajo
- 85 g de azúcar
- 170 g de cáscara de naranja caramelizada
- Ralladura de 1 limón
- Almíbar, c/s
- Azúcar impalpable, c/s
- Papel manteca

Elaboración:

Reservar 32 almendras para decorar. Disolver la levadura en la leche tibia, añadir la sal y dos tercios de la harina. Tapar y reservar en un lugar cálido hasta que duplique el volumen y se forme una esponja suave. Agregar la manteca pomada (a temperatura ambiente) y la harina restante. Amasar con una máquina amasadora durante 10 minutos a velocidad media.

Mezclar las yemas con el agua de azahar y el azúcar. Incorporar la mezcla a la masa en 4 veces, asegurándose de que se absorba por completo. Agregar harina si es necesario para obtener una masa manejable. Incorporar las cascaritas de naranja, la ralladura de limón y las almendras previamente picadas a la masa. Colocar la masa en un bol previamente aceitado, cubrir con un paño y dejar reposar durante una hora. Durante este tiempo, desgasificar la masa 2 veces presionándola con las manos para liberar el aire.

Dividir la masa en 8 partes de aproximadamente 255 g cada una. Estirar las porciones dándoles forma de cilindro de 20 cm de largo. Colocar uno de los cilindros en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, hacer una hendidura hasta antes de alcanzar la mitad y colocar otro cilindro encima formando las alas de la paloma. Repetir este procedimiento con el resto de los cilindros. Dejar que las palomas reposen hasta que dupliquen su volumen.

Precalentar el horno a 190 °C. Pincelar las palomas con el almíbar, espolvorear con azúcar y colocar las almendras encima.
Hornear durante 20 minutos. Retirar las palomas del horno y dejarlas enfriar antes de servir.



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